腌酸菜的具体步骤： 1. 选菜晾晒：挑新鲜无腐烂的芥菜、白菜，洗净后晾晒1-2天，沥干表面水分（避免腌制时发霉）。 2. 处理容器：用玻璃罐或陶瓷缸，洗净后彻底晾干，无油污水分（防止变质）。 3. 分层腌制：将菜逐层码入容器，每层铺好后撒适量粗盐（菜与盐比例约100:2-3），用干净重物压实。 4. 加水密封：倒入凉开水没过菜体，确保无菜叶露出，密封容器口，置于阴凉通风处。 5. 发酵等待：室温（10-20℃最佳）发酵20-30天，期间避免频繁开盖，待酸菜变软发酸、色泽金黄即可食用。
腌酸菜的具体步骤： 1. 选菜晾晒：挑新鲜无腐烂的芥菜、白菜，洗净后晾晒1-2天，沥干表面水分（避免腌制时发霉）。 2. 处理容器：用玻璃罐或陶瓷缸，洗净后彻底晾干，无油污水分（防止变质）。 3. 分层腌制：将菜逐层码入容器，每层铺好后撒适量粗盐（菜与盐比例约100:2-3），用干净重物压实。 4. 加水密封：倒入凉开水没过菜体，确保无菜叶露出，密封容器口，置于阴凉通风处。 5. 发酵等待：室温（10-20℃最佳）发酵20-30天，期间避免频繁开盖，待酸菜变软发酸、色泽金黄即可食用。
