我的今日状态：😁轻松愉快 我这里的天气：🌤️多云秋寒入胃？这锅鱼杂牛腩吊锅，鲜到骨子里的暖！ 秋风一刮，就馋那口咕嘟冒泡的吊锅——今天后厨直接放大招，把鱼鲜和肉香狠狠焊在一口锅里，鱼杂牛腩吊锅配手工三鲜，一口入魂的暖才是秋天该有的样子！ 先夸夸这锅灵魂汤底，鱼杂（鱼籽、鱼泡、鱼油）提前用姜酒煸出焦香，逼出骨子里的鲜，再下炖得酥烂的牛腩块，小火慢熬40分钟。看那鱼泡在汤里鼓着泡，鱼油浮在表面泛着金光，牛腩吸足了鱼鲜，鱼杂又裹着肉香，光闻味儿就忍不住咽口水！ 手工活必须拉满仪式感：鱼元是现刮的草鱼肉，顺着一个方向搅到起胶，挤成圆子下锅浮起就捞，咬开满是鱼肉的清甜；肉圆加了三分肥的前腿肉，剁得带点颗粒感，炖在汤里吸饱汤汁，一口爆汁不腻口；鱼膏是老法子蒸的，滑溜溜的像凝脂，浸在汤里吸足鲜味儿，入口又嫩又香。 吊锅端上桌时还在咕嘟作响，先舀一碗原汤泡饭，鲜得眉毛都要掉；再夹块牛腩配鱼籽，软糯与绵密在嘴里碰撞；最后涮几片生菜，吸走油脂更清爽。秋夜的冷，被这一锅鲜暖彻底赶跑，连汤都要喝到见底才过瘾！ 懂吃的都知道，秋天的第一口暖，就得是这锅实打实的鲜！你们秋冬必吃的吊锅菜是什么？评论区聊聊～