表哥花6000块在广州学的牛杂手艺， 跟着老师做时天天卖断货，回高州自己开店却门可罗雀—— 你以为是手艺没学到家？其实是很多人都忽略了“水土不服”的坑！ 别觉得配方一样、冻品一样，味道就该一样。 广州人吃牛杂图的是那口“鲜灵”，汤要清、料要韧，配甜辣酱刚好；可高州人可能更爱“浓味”， 盼着汤底带点药材香，辣要够劲才够味。老师教的是技术，却没教你怎么根据当地口味微调，照搬过去可不就没人买？ 更关键的是，广州街头吃牛杂是“随手解馋”，下班路上买一碗就走；县城里大家更习惯在家做饭，或者去熟悉的老店，新摊子想打开市场本就更难。 那些和表哥一起去学的人，估计也栽在了没摸透家乡人的消费习惯上。广式牛杂 牛杂生意