昨天看了西贝后厨炒饭的视频。 我惊呆了。 大厨从保温箱里拿出一盒混着胡萝卜的米饭，倒进平底锅里。 翻动了一下，均匀受热，然后就出菜了。 记者结结巴巴问这样就好了吗？ 大厨说我们是现做现吃的，不是预制菜。 事实上，大多数的大型商场都是不允许采用明火的，更别提我们传统的大火翻炒。 所以在万达里面的餐厅，大多数都会使用电磁炉，电陶炉等等电热设备。 这也就是我们总觉得饭里没有锅气的原因。 但是锅里没油，饭里直接放好配菜，这应该是预制菜了吧。 其实大多数连锁餐厅为了保证品控，基本用的吧都是预制菜。 肯德基就是很明显的例子，炸的都是半成品 。 海底捞更是了，除了生的就是半成品，还得你自己下锅煮。 西贝这种情况，直接承认了也没什么，干嘛否认呢？ 西贝餐饮