转自：嘉兴日报

■文/摄李冲整理杨枫

最近景德镇“鸡排哥”火了。你知道吗，其实秀洲也有自己的“鸡排哥”——他在秀嘉农贸市场开的秀嘉熟食店，是远近闻名的“排队王”，已经飘香20年。

顺着诱人的卤香和油炸声寻去，笔者看到了正在炸鸡腿的老板吴培林。他的秀嘉熟食店从2005年起经营至今，他炸制的鸡腿5元钱一个，个头扎实，每天能卖出一百多个。要是问为啥这么火？老顾客都会说：“吴师傅的东西，吃得放心，味道也对胃口！”

吴培林是台州仙居人。说起跟秀洲的缘分，他形容为“早就深到骨子里”——1987年来到此地，一待就是38年。初来乍到，如何吸引秀洲顾客，吴培林没少琢磨。两地人的口味不一样，要想让秀洲人爱吃，得下点功夫。

“刚开始炸的鸡腿，自己觉得香，本地人却说有点‘冲’，后来就一点点调。”从烤鸭的脆皮火候，到酱鹅的卤料配比，再到鸡锁骨的腌制时间，每样他都按秀洲人的口味反复试、反复调。

如今，店里的菜单藏着“混搭巧思”：既有秀洲人爱吃的烤鸭、卤鹅，也有年轻人追捧的香辣鸡锁骨、炸鸡腿和炸全鸡。这些都是他跟老乡学的手艺，再加上自己半辈子摸索出来的“看家本事”，没一样是“将就”的。

要说“最绝”的，要数他那炸鸡腿的秘方。“光香料就用了二十几种草药，得先煎熬45分钟出香味，再泡上鸡腿腌制12个小时以上。”吴培林说，这一步急不得，少一分钟都没那股子鲜香味。

每天清晨，吴培林就开始忙碌。从市场选购新鲜鸡肉，回来洗干净、腌透；开店后放进油锅里一炸，待金黄酥脆时捞起，控油30秒，再按客人口味撒上辣椒粉或甘梅粉，香味能飘半条街。有顾客笑称：“上学时揣着5元钱来买鸡腿，现在带着娃来，还是这个价，还是这个味！”

开店这么多年，吴培林最看重的就是“诚信”二字。“东西再好，商家一旦失了诚信就留不住客。”他从不用隔夜肉，每份菜品的分量给得足足的。附近不少人从小吃到大，有人去外地读大学，回来第一件事就是来他这买鸡腿；有人搬家去了别的区域，还特意绕路过来，一偿“相思”。

傍晚的秀嘉熟食店，玻璃柜台前已经排起长队。吴培林一边麻利地斩卤味、炸鸡腿，一边跟熟客唠嗑。额头上的汗珠混着厨房的热气，倒让那张挂着笑容的脸更显实在。

20年了，他的店铺还是老样子，没有华丽的招牌，没有复杂的菜单，却凭着一口实在的味道、一份踏实的诚信，成了周边居民心里抹不去的烟火气。吴培林说：“卤味要够味，人心要够真。”这大概就是秀洲街头最动人的烟火哲学。