不要说是开餐馆的，就是在家自己做饭，也知道食材都是要预加工的。买来的猪蹄，一定会先把上面残留的毛刮掉；想吃红烧鱼，一定要先把鱼腌制一会；基围虾也不会把虾线一起吃下去。 只是这样的预加工，是不是西贝董事长口中说的预加工，明眼人一看就懂。这就像过去有的人从小得了癞疮，头上秃了好几块，一年四季总是要戴帽子。其他人不需要问，就知道这个人是个斑秃。