东北小鸡炖蘑菇是一道传统名菜，属辽菜代表及东北八大炖之一。 以下是对它的介绍： - 历史渊源：其可追溯至清代辽沈地区，乾隆、慈禧御膳单中的“口蘑肥鸡”是其前身，2018年辽宁本溪的制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。 - 食材选择：鸡肉通常选用散养的嫩公鸡或小母鸡，肉质紧实，久炖不柴。蘑菇以干榛蘑为灵魂，其晒干后香气浓郁，是赋予这道菜独特风味的核心食材。 - 制作方法：先将鸡块焯水去腥，干榛蘑用温水泡发洗净。锅中放油，烧热后下葱段、姜片、八角炒香，倒入鸡块大火煸炒至表皮微黄，加入酱油、料酒等调料翻炒均匀，再加入泡发好的榛蘑和热水，大火烧开后转中小火慢炖至少40分钟到1小时，直至鸡肉软烂，最后根据口味加盐调味，可适当收汁，出锅前撒上葱花点缀。 - 文化意义：在东北民间，小鸡炖蘑菇是年三十宴席主菜及待客招牌，俗语“姑爷进门，小鸡断魂”反映了新婿回门必食此菜的习俗，体现了东北人热情好客的传统。
