自制湖南风干腊肉及烟薰腊肉附步骤

你们过年前做腊肉吗？ 冬天的时候，很多人都会自制腊肉，我们湖南每到冬天每家每户窗台挂满了腊肉，腊肉也是冬季里一道特殊的美食。 材料：猪肉5斤、花椒30g、白酒50g、盐65-75、白糖10g ①把肉切成3厘米宽，洗净晾干水份 ②炒花椒盐，擦净锅中水分，花椒和盐，八角（弄成小块）放入锅中，用小火不停翻炒，直到盐变成焦黄色，关火，将花椒盐盛出待用。 ③腌肉，先把白酒均匀擦五花肉，让五花肉每个部位都和酒接触。 将炒好的花椒盐，糖均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。静置腌制，将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置5天，记得每天翻一下，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。 ④晾晒风干,腌了5天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是7-10左右 ⑤风干到肉还保留一定弹性和水分即可。然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。 ⑥5斤风干肉，另外5斤拿回老家做成烟薰腊肉。 用废旧的锅倒上大米、红茶、核桃、花生壳桔皮、柏树枝， 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可