【天津四季酒店黑珍珠主厨周】启幕，将秋日馈赠化作飨宴。中餐新任行政总厨苗凡师傅，对天津在地山野食材尤其青睐，加上对时令风味的独特体会，视野更为开阔，再结合风味逻辑和烹饪手段，激活食材的潜力，出品自然就更为灵动，充满惊喜。

入秋之后，天津蓟县的鲜核桃和栗子最是应季，加入头盘“脆盏蓟县栗子鹅肝酱”，入口是鹅肝丰盈的脂香，随后吃到新鲜坚果香，最后是酸甜果味，这样轻巧的层次实在喜欢。

“老香黄青橄榄鲜鲍炖岭南鸡”，花足足十个钟的功夫，汤色清莹汤味清鲜又圆润，汤里薄薄几片分量精妙把握的五年陈老香黄，让汤品充满明亮气质，妥帖舒坦。

“”鲜沙姜红葱酥焗黑虎虾”是彰显粤菜巧思的灵感之作，粤地特有的鲜沙姜、红葱头，经过烹炸褪去辛辣转为焦香酥脆，与硕大弹牙又鲜甜的黑虎虾相得益彰，下酒，实在是下酒。

“薄壳米树番茄酱蒸闽东黄鱼”在酸辣咸鲜果香与闽东黄鱼间有了高度平衡，潮汕薄壳肉与轻渍过的闽东黄鱼蒜瓣肉太搭，我居然点了小碗米饭来配，满足！

“蟹黄汤玲珑蛋仔面”有巧思，苗师傅将蛋仔面做成中空新绣球形状炸得金黄酥脆，当位淋上浓稠汤汁，卖相唻得额嗲。敲碎后的蛋仔面，吃原味已然香脆讨喜，泡过汤汁又有“两面黄”的神韵。感觉这道主食将来还有更多组合与味型的可能性呈现，必成招牌。

甜品里“金桔桂花凝露银杏燕窝汤圆”，将银杏磨成粉混入少少南瓜粉再与糯米粉揉成汤圆皮，雅致的银杏香与明亮的金桔香甜美的桂花香挽手共舞，是美好明媚天津秋天的味道呀！

【黑珍珠主厨周套餐】完整菜单

头盘

三文鱼子脆笋鲜虾桃仁

青柠话梅腌渍芭乐

脆盏蓟县栗子鹅肝酱

汤

老香黄青橄榄鲜鲍炖岭南鸡

主菜

鲜沙姜红葱酥焗黑虎虾球

黑松露辣咖喱脆皮雪花牛小排

薄壳米树番茄酱蒸闽东黄鱼

鱼汤竹笙浸辣木菜苗

主食

蟹黄汤玲珑蛋仔面

甜品

金桔桂花凝露银杏燕窝汤圆高德领进门胖几斤看个人