每次刷到做炒饼的视频，评论区必有这是炒饼还是焖饼的争论，争论的点是炒饼和焖饼是不同地方的叫法不同，还是做法也不同。 其实，炒饼和焖饼做法是不一样的，区别就在炒和焖上。 炒饼是先用油炒饼丝，炒时可以加葱蒜爆香，加生抽老抽调色，炒熟后盛出，等配菜快炒熟时，把饼丝加入搅拌均匀就能出锅。 焖饼是直接炒配菜，炒到七八分熟的时候加入饼丝，盖锅盖把饼丝焖熟后，翻炒出锅。 炒饼比焖饼在做法上要麻烦一些，炒饼油大，饼丝和菜比较利落，饼丝有点嚼劲，吃起来要香一些。焖饼水汽要大些，口感更清淡软烂。 上面的做法区别说的是家庭做法。饭店的火比较旺，油比较大，无论焖还是炒，出来的效果都是比较利落的，从口感上也不好区分是炒饼还是焖饼，而且跟用的饼丝也有关系。
