Costco版比利时国民啤酒炖牛肉🥩喷香酥糯🍺

大学有一学期在欧洲交换，一个周末去布鲁塞尔玩。四月份的布鲁塞尔实在是气温刺客，好不容易完成了一上午的观光，瑟瑟发抖钻进餐厅。一大盘啤酒炖牛肉端来，还配着炸的金黄的薯条，都热气腾腾，浓浓的肉香，麦香和土豆香钻到鼻尖，这才感觉回了魂～ - Carbonnade Flamande是比利时国民菜肴，和法国的红酒牛肉一样，靠酒精挥发后余下的香气给肉类去腥增香。但做法更随性不端着，啤酒带来独特的麦香和酸甜余味，牛肉炖得酥烂，肉汁能蘸薯条，每一口都供给满满的温暖和元气。 - 最近很好笑，在Grand Central走着忽然被推销无酒精啤酒的vendor给了好几罐试喝😂刚好有适合炖煮的Costco chunk roast，啤酒牛肉安排！ - 📒食材 牛肉3磅，啤酒2罐，洋葱一个，黄油2tbsp，玉米淀粉2tbsp，牛肉高汤/清水1cup，香叶两片，迷迭香适量，百里香适量，红糖1tbsp，酸面包一片，芥末酱1tbsp，盐，胡椒。 - 📖做法 铸铁锅融化一勺黄油，切丝的洋葱炒到变色，盛出，然后再放一勺黄油，把牛肉煎到两面变色，撒淀粉炒匀，同样盛出备用； 不洗锅，直接倒入啤酒和高汤，铲子轻轻把底部微焦的物质铲一下，那是风味的来源，煮到微沸； 加回牛肉和洋葱，加入香叶，迷迭香，百里香，红糖，把一片酸面包抹上芥末酱丢进去，用来增稠改善风味，煮沸后小火煮一个半小时，每半个小时搅动一下； 最后半小时加盐调味，我还加了伍斯特酱和褐菇，把火开大收到喜欢的稠度。 - 🥔经典的配菜是炸薯条或法棍，我做了个快手烤小土豆： 土豆先在盐水里煮到筷子可以轻松戳进去； 对切后拌上橄榄油、盐，胡椒，迷迭香，辣椒粉； 空气炸锅炸到表面酥脆就好，搭配牛肉很好吃！ - 🌟小贴士 直接吃很美味，神奇的是如果你把它放一晚，第二天吃会更入味，很适合备餐； 啤酒建议用偏棕偏甜口的，我不太懂啤酒，看reddit上推荐：trappist (Chimey, Westmalle, Orval, Rochefort,...)，table beer (Piedeboeuf)，Abbey beers (Leffe)，可以参考！ -