【超长保质期+科技与狠活？天津日报记者西贝后厨探秘】9月13日中午天津日报记者一

【超长保质期+科技与狠活？天津日报记者西贝后厨探秘】

9月13日中午天津日报记者一行人来到天津西贝天河城店，成功解锁了西贝后厨参观体验～

和想象中油烟呛人、灶火猛蹿的传统厨房不一样，西贝后厨格外“冷静”——

明厨亮灶，没什么烟火气，只有小哥哥安静地用电子灶做炒面。

店长说，最近已有三四批客人点名要参观后厨。

仔细一看，真相来了：

绝大部分食材都是预！包！装！的！

举个“栗子”

售价89元的“葱香烤鱼”，采用冷冻海鲈鱼，包装标注为“速冻生制品、非即食”，配料表写了近五行包括海鲈鱼、水、食用盐、生姜、酵母抽提物，还有一长串“复配水分保持剂”就占了两三行——（三聚磷酸钠、柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钾、食用盐）……记者在采访过程中询问厨师这个烤鱼的原材料是否是预制菜？厨师对记者表示，这些都是中央厨房统一腌制预处理好的，是“预包装菜”，门店主要做“加热”和“调味”。

售价19元的“西贝大花卷”，也并非大家想象中从和面、发酵到蒸制全在门店后厨完成。我们吃到的那个大花卷，并不是在后厨从零开始做出来的，而是经历了“中央厨房预制作- 冷链配送- 门店加热”这样一个标准流程。

它的角色和那份烤鱼一样，都属于西贝“明厨亮灶”背后，依靠中央厨房预加工体系来保证效率和口味统一的产物。虽然店员可能会说“我们是现场加热的”，但从本质上看，它依然属于预加工的范畴。

最让我们目瞪口呆的是这些“预包装”食材的保质期：

海鲈鱼18个月、

馕饼12个月、

番茄莜面酱12个月、

肉夹馍用肥肉9个月、

馕饼冷冻生胚12个月……

敲黑板了，请注意！

一款标注为“儿童餐”的蘑菇汤料保质期9个月，而儿童餐里的“有机速冻西兰花”，

保质期竟然长达24个月！

这袋蔬菜解冻加热后，就直接成了小朋友的餐食。

当时店里正举办儿童手工活动，笑声不断，但我们拿着这包西兰花，瞬间有点出戏……

我们问：

“放两年营养不流失吗？” 

店员一脸淡定：

“西兰花容易有小虫子，

工厂预处理后能保证西兰花的品质，

速冻技术不会让营养流失。”

一位带娃的妈妈吐槽：

“知道有预制菜，

但儿童餐用两年保质期的菜，

还是惊到了……”

记者选购的“罗永浩套餐”部分菜品共9道，包括黄米凉糕（6块/29元）、酥皮肉夹馍（15元）、西贝大花卷（19元）等。用三张美团券后，合计453元。

菜量不大，单价偏高。

结账离开时，

89元的葱香烤鱼基本没动，

鱼肉松散，一夹就散，缺乏鲜味；

119元的烤羊排外焦里嫩，

但汁水不足，与新鲜的羊排还有一定差距。

餐厅给记者展示的9月12日有客人点过的罗永浩同款点菜单

西贝坚持“100%没有预制菜”。

记者从普通消费者角度看，

很难分辨出“预制菜”和“预包装菜”的差别。

你怎么看，欢迎留言聊！

(来源:天津日报 原创:天津日报 记者｜万力闻 郭佳 蒋莉丽)