21块钱一个的馒头，你见过吗？最近罗永浩在直播里直接开炮，说西贝莜面村的“古法戗面馒头”卖21块是“太缺德”，还拿黑珍珠餐厅16块的肉包子、米其林两星28块的海参包做对比，直言“这价格离谱到让人怀疑人生”。消息一出，网友直接炸了锅，有人翻出西贝官网现在卖的手工馒头才3.9元一个，也有人吐槽“现在吃个馒头都得先看存款余额”。 先说说这馒头到底贵在哪？西贝之前发过制作视频，强调“古法戗面”要反复揉面、醒发、戗入干粉，过程确实比普通馒头复杂。但问题来了——家庭复刻的成本有多高？有美食博主算过账：250克中筋面粉、120克水、2.5克酵母，成本不到2块钱，就算加上人工和店面租金，21块的价格也足够买10个普通馒头。更扎心的是，有网友扒出西贝前任副总裁曾转发“95%网友月收入不足5000”的微博，这波操作直接让消费者觉得：“合着月薪五千的人不配吃你家馒头？” 这事儿背后，其实是餐饮业“工业化”和消费者“感知价值”的激烈碰撞。西贝这些年拼命往高端走，从西北菜升级成“家庭欢聚餐厅”，还搞儿童餐、中央厨房标准化，结果价格越涨越高，分量却越给越少。有顾客吐槽：“80块的菜只有几块肉，剩下全是土豆，人均80块都吃不饱。”更讽刺的是，西贝一边强调“门店100%没有预制菜”，一边被拍到后厨用中央厨房配送的半成品——这种“既要工业化效率，又要手作情怀”的矛盾，直接把消费者的信任感消耗殆尽。 说到底，消费者不是反对高价，而是反对“高价低配”。同样是20块，黑珍珠餐厅的包子有肉有汤，米其林的海参包用料扎实，而西贝的馒头除了“古法”俩字，既没让人吃到惊艳的口感，也没感受到超出预期的服务。餐饮业早就过了“靠故事溢价”的时代，现在的消费者精明得很：你跟我谈文化、谈工艺，我得先看看这钱花得值不值。 其实这场风波给所有餐饮品牌提了个醒：工业化不是原罪，但藏着掖着、把消费者当傻子才是。西贝要是真想走高端路线，不如把中央厨房的流程透明化，把馒头的成本构成列清楚，或者像某些品牌那样，直接标明“手工制作，每日限量”——消费者要的不是便宜，而是“明白消费”的安全感。 最后想问问大家：你觉得一个馒头卖21块，是品牌溢价还是割韭菜？如果是你，会为“古法工艺”买单吗？评论区聊聊，说不定你的观点能帮餐饮老板们醒醒脑！
