全进华输了比赛，但守住了广东白切鸡的魂 面对评委因“鸡肉太老”而淘汰出局的结果，全师傅坦然地说:我承认180天的走地鸡没有30天的嫩，但这些都不是你们否定我的理由! 全进华的话真是说到广东人心坎里去了。 广东网友纷纷现身说法，力证180天的走地鸡才是广东白切鸡的精髓所在。 比赛失利何足挂齿，对家乡味道的坚持，有千万同乡的力挺才是最让人羡慕的事。 #晒图笔记大赛##广式白切鸡#
全进华输了比赛，但守住了广东白切鸡的魂 面对评委因“鸡肉太老”而淘汰出局的结果，
餐饮新记元
2025-09-03 17:00:58
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662307
180天才6个月，6个月的鸡老了？？？没有180到250天的鸡都没鸡味。砖家叫兽都不懂鸡味是什么。
我爱酒 回复 09-04 19:34
给那些砖家叫兽做39天的激素鸡，他就会感谢你的！
用户92xxx00 回复 09-04 19:59
人家是激素催生的，，60天上餐桌[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]
不在孤独
砖家喜欢吃速生鸡，养一个多月的那种。
用户11xxx59 回复 09-04 16:49
砖家就要吃科技鸡🐔！
冷眼旁观
正宗的白切鸡既有嚼劲，又嫩滑还要有鸡味，皮爽脆然后稍带啫喱感。以上几方面缺一不可。搭配灵魂姜蓉，冇得顶。
阿程 回复 09-05 03:48
问题是他们不会煮啊，
feideko
我就是湛江人，我也很讨厌本地人老是用这种200天左右的鸡，这样的鸡胸脯肉基本都硬得跟石头似的，根本啃不动，别特么扯什么鸡味不鸡味的，只要是散养走地鸡，养了三个月以上的，基本都有鸡味，我觉得养3~4个月的鸡就是平衡点了，鸡味和口感都有，像广州那些本地餐饮店用的清远鸡就最适合了，所以人家说食在广州是有原因的，因为广州的做法满足了大部分人的口感，而我们湛江的做法只适合本地人的小众口感。
用户10xxx75 回复 09-05 03:39
你知道散养3～4个月的鸡有多重吗？[抠鼻]
康良全 回复 09-05 03:07
没鸡味？肉嫩那你吃的是饲料鸡
xin
180天的农村散养鸡，买不到的哈，这种鸡不会在市场流动贩卖，别拿那种专门卖向市场的走地鸡来比，不一样的哈
龙在天涯 回复 09-04 23:14
半年粮食养的鸡大概毛重5斤左右，刚刚能吃，养9个月的鸡刚刚好，不会太老，味道也香
嗯嗯 回复 09-05 00:22
市场走地鸡15块钱一斤，去村里买的要二十多三十块钱一斤。基本上都是养来自己吃的，就养几只十几只这样的，你想全部买完，人家还不卖这么多，人家要留一些自己吃。
越难越爱
白切鸡浸鸡的水温和时间，掌控程度会影响鸡的嫩滑，鸡骨帶血是白切鸡嫩滑度的体现
用户10xxx02
脑残的评委，30天和60天的鸡基本都是激素饲料鸡吃起来一股腥臭味。
用户10xxx26 回复 09-04 18:51
请你看看节目再说，全红婵他哥表现的很狂，很反感，百厨大战，奥林匹克金牌选手都有俩，周星驰食神原型都是选手，俩专业评委，俩大众评委是明星，那男评委是淮扬菜扛把子，就是他淘汰的全红婵他哥，很多米其林厨师都淘汰了，他被淘汰不很正常吗？人家评委就说一句鸡肉做的太老了，根本没说多少天的事，是全红婵他哥淘汰后备采在那说一堆，岳云鹏也说他做的鸡太硬
123阅薇
鸡老了咬不动，嫩的又少点鸡味
沸干泪的风 回复 09-04 20:25
城市老合适吃科技🐔
神经蛙 回复 09-04 20:36
加点科技啥都解决了
海之乐
我们家自养喂糠+饭的放养鸡最少都要2百天以上才有鸡味。
弘坤
不是鸡不好，好的厨师可以根据鸡的老嫩程度调整烹饪手法，而且煮出来的口感也不会适合全部人，就比如有人喜欢把狗肉煮软再吃，但是我喜欢有点韧性的
流浪的风 回复 09-04 23:31
同感，狗肉要有点嚼劲，慢慢嚼，香、甜，还有猪脚，我不喜欢炖烂，猪脚炖烂了跟吃豆腐有什么卵不同？还容易腻！
老刘
看到这个新闻广东人破防了
嘟嘟嘟 回复 09-04 19:55
我也认同这两种说法，一种是老点好像做盐焗鸡或者煲汤，非常香，鸡味浓，有嚼劲但有些人觉得难嚼碎。另一种是阉鸡，讲求嫩滑，但不会180天，120到140天，做白切鸡和清水鸡一流。
阿程 回复 09-05 03:49
破什么防呢，你们没来华南一辈子也吃不到正宗的白切鸡！
用户30xxx38
我北方人就喜欢吃这种走地鸡，对比就知道了，这个更好吃
月之光芒
真正的走地鸡3个月连一斤重都没有
用户11xxx51
白切鸡太嫩吃起来都没有鸡肉的香味。农村人穷有穷福吃的都是正宗的走地鸡。
心寒
飞上枝头，跌到一嘴毛。
用户15xxx23
六个月的鸡能做白切鸡？广东人的牙口真好。
用户91xxx86 回复 09-04 23:16
怪就怪你没生在广东
用户15xxx23 回复 09-04 17:36
咬不动
彬彬
挺湛江鸡，那些2～3月的鸡绵绵的，口感不好也没鸡味 多半是饲料鸡，180天以上的才够味
天之叹
和几个月的鸡有什么关系，就是厨艺没体现出来，找个鸡煮熟，然后配点佐料，是个人都能上，而且没评委说好吃，证明火候都不一定控制好了
☆无言☆之月☆
这鸡不老吧，我广东罗定的，以前老家的自己养的鸡基本都是三黄鸡，基本都是要养足七八个月甚至过一年，这样鸡味才足才会好吃，无论是炒还是说白切，都会有很浓的鸡味，那些快餐店三个月左右的速成鸡，做成了白切鸡，真的吃不出半点鸡味来。真的在东莞呆久了，吃的鸡真的和老家以前自己养的，没办法比差太远了
用户11xxx51
电白的沙姜白切鸡[点赞]农村人吃的都是喜欢一年的鸡这样才有鸡味。
大鹅信用佧 回复 09-05 02:45
跟我一样，没有一年的鸡都觉得不香。
听住先com
白切鸡的精髓在于调料，多靓的鸡调料不香也是废
用户13xxx61
上海浦东三黄鸡做的白切鸡就是吃个嫩滑，你敢做什么劲道的白切鸡，三天就让你关门。
Dongxiaojian
白切鸡开水蒸30分钟，鸡养的时间不能太短。广东人对食鸡有看法，鸡有多少种做法。评委不是岭南人，对鸡看法根本不一样。
唐佰虎点蚊香
不懂多少天，但挑鸡时看那个鸡脚，脚那个订订要超过1.5厘米，但也不能太长，超过2.5厘米可能就太老了。
道真
鸡怎么可以看日定时间呢？鸡项的鸡冠非常红时吃最好，懂吗？别扯天数那么愚昧了，好不好吃要看鸡的羽毛色水和鸡冠
....
广东人表示，超过5个月的鸡，只有奇葩才喜欢吃[抠鼻]
咸鱼翻身只因熟了
个人感觉120-180天左右的鸡，是最好吃的时候
坐望云起
这硬洗？真你别去参赛！嫩和有嚼头和老是有区别的！
二狗
[滑稽笑]6570天的鸡最好吃
广岛原子弹
别说了，有鸡味，这个北方人是不理解也不认同的，就像我对湖南的，没辣椒没有味一样，
用户10xxx04
没有180天的鸡根本不好吃没鸡味
维博
做白切鸡最好吃的是150天到180天之间的走地鸡，小了没鸡味，大了生蛋肉就老了
用户50xxx99
豆汁你不爱喝因为你不是北京人，白切鸡你嫌硬因为你不是广东人
用户11xxx47
180天的走地鸡我也觉得太老了，咬不动，还是嫩一点好吃。
神经蛙
广东人牙口不行
用户10xxx61
180-240天的鸡是最好的。
火山 回复 09-04 16:33
18～24岁的鸡更好
用户10xxx89 回复 火山 09-04 17:48
专家喜欢30天的[哭笑不得]
LS
没半年左右怎么有鸡味？捞头！
烟圈哥哥
专家评委只配吃激素鸡[滑稽笑]
听雨
让节目主持人点评美食，完全是胡拉乱扯。况且南北饮食习惯完全不同。
流浪的风
[抠鼻]我广西人，你们还是自己吃饲料鸡去吧，每年10月我老爸都要买3个月的鸡回来改料，喂玉米，直到春节，也没你们说的什么硬啊柴的，你们是六七十岁老头老太太吗？这都啃不动，还是吃豆腐去吧
欣仔饼
麻烦让我看看全进华做的白切鸡切面。如果是水温太高煮老了也就认了。如果是刚熟的180天白切鸡说老了那绝对就是不懂鸡
阿尔法罗密欧
我们用的是200天左右的鸡掩
奇哥
估计评判是外省人
用户40xxx46
破节目没有剧本会信吗？有些人专门就想搞地域歧视，还有就是有些人为什么一人得道，什么都这么升天呢
用户10xxx39
因为速生评委只吃速成鸡
用户18xxx58
专家吃那个48天的白羽鸡，做起来比较好吃诶
石任
鸡鸭鹅好吃的部位，内脏就不说了。胸肉一直不是什么好吃的部位。只有腩肉是最好吃的部位。当然头翅脚等各有所爱。
用户11xxx16
鸡没做好还找理由？180天的鸡只要方法对怎么可能柴？
用户25xxx19
天天吹白切鸡，你把蘸料拿掉，看有几个人吃
旧梦逆心
白切鸡所用的机必须要在180天起步到200天左右的，煮这个鸡的时候，火候掌握的要很关键，像他们比赛这种地方，用的厨具。火候是很难掌握的了的。
042
30天？？鸡毛还换完吧
用户15xxx89
吃了30天的鸡，吃出了自毫感[滑稽笑]
用户17xxx32
本地人吃鸡180才是合格线。 30天的童子鸡[得瑟]
vina
坚持吃200天的
xiaobawang8880
一般的白切鸡我们经常都是两个手抱着咬，牙都容易扯掉
陈山一雾
唉，什么专家，居然岳六环恬列其中，这个除了烩面饺子再多胡辣汤的锅圈头哪懂白切鸡！道口烧鸡可能[滑稽笑]
来去匆匆
专家之所以变成砖家，是因为吃多了只养30天的鸡
用户10xxx13
老母鸡只能炖汤
沉默的大象
评委喜欢吃九转大肠
亮生死驴
那些外省仔不懂这种东西的
蓝天
这评委，应该是江浙一带，口味完全那边的！
窗外不归的雲
山猪和细糠的问题吧……
青山依旧
说实话，你做一个只有琼东西的人才懂得吃的菜去参赛，而且那些连什么叫美食都不懂的做平委不贻笑大方吗？
别逼我挂刀
破防了
杺哋岠蓠
以前的叫家鸡，自家老母鸡下蛋孵小鸡养大又生蛋孵出来养大的，基本上鸡苗都是本地的[呲牙笑]现在都外面养殖场的鸡苗半斤到一斤的或者直接买那两三斤的肉鸡养个两三个月到半年[呲牙笑]叫走地鸡，放养鸡[得瑟]你要是出钱买的话那就再改一下名字叫家鸡[点赞]除非你住附近的知根底的年节到某家买那种半年以上的两三百一只。一方水土养一方人广东以外的估计大部分人吃不愦广东的白切鸡[得瑟]今晚在家做了个电高压锅版的“焗鸡”请大家用客话说“焗鸡”
ILNBA
我最喜欢吃白切鸡咯[红脸笑]
用户17xxx05
砖家们吃惯激素速生鸡了
我爱酒
全师傅，给他们做39天激素鸡，你就拿冠军了！
159
一年两年的鸡也可以做白切鸡，我喜欢我乐意
用户10xxx12
评委吃习惯了饲料鸡😬
用户92xxx54
现在各大平台都在推广不健康的食品，凡是有食品安全问题的食品都有各种科技小知识的在科普说那么些问题食品是健康安全食品，说食品有问题的是造谣，或者说微量不影响健康之类的诱导，评论区都有不少水军。个人怀疑这评委就是和那些所谓科技小知识的一类人