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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「免烤甜品.自制莲蓉馅」

自制莲蓉馅|懒人免炒版！轻松自制经典莲蓉馅！

月饼季，经典的莲蓉馅你是买成品还是自己做呢？

自制馅料的好处就是配方能把控得清楚明白，甜度可根据自己口味喜好自行调整，吃得更放心，亲手制作也非常有成就感！

自制莲蓉馅料常见的方法是用不粘锅炒制，今天推荐大家用烤箱烤制的方式！更适合像我一样的不愿意守在炒锅边不停翻拌的懒人们！没有想象中那么复杂，做起来也非常的简单。

自制莲蓉馅

【食材】

低糖莲蓉馅：干莲子200g、白砂糖60g、麦芽糖100g、玉米油140g（600g）

工具：不粘烤盘28cmX28cm、不粘刮刀

做法步骤 ▶

1、选莲子：制作莲蓉馅应选择无杂质、颗粒饱满、淡黄色的干莲子，最好是饱满的凸嘴状态。未成熟或劣质莲子可能缺乏凸起或表面不完整。

2、浸泡：干莲子要提前浸泡4~6小时，至膨胀大，能掐出印子的状态，剥开去掉莲芯或检查无芯莲子遗漏的莲芯，确保没有莲芯，避免苦味。筛选出不好的莲子不要。

3、煮制：锅中放入处理好且清洗干净的莲子，加入清水没过莲子约2cm左右，①普通锅：大火煮开后转中小火，开盖煮至软烂。②电饭煲：可按煮饭键1次，③高压锅：可压20分钟左右，总之把莲子煮得软烂即可。

4、打泥：煮好的莲子连少许汤汁倒入破壁机中，加入白砂糖60g、麦芽糖100g、玉米油140g，选择奶昔或果汁模式，趁热打成细腻的莲蓉沙。水量不用太多，能使机器搅动即可，水太多后续炒制时间会长点。如想口感更细腻，也可以将莲蓉泥再过筛一遍。

5、倒入提前准备好的不粘烤盘，将莲蓉沙摊平，烤箱提前预热，热风模式上下火180度，烤8分钟。（烤箱不同，根据情况调整温度，如鼓包或沸腾则将温度改160度，同样烤8分钟）

6、每隔8分钟取出翻拌均匀，翻拌时间大概2~3分钟，再次铺平，送入烤箱继续重复烤制，这个步骤要重复操作3~5次，直到莲蓉沙水分收干，翻拌至抱团且不粘刮刀即可。

7、将莲蓉沙摊开，晾凉。

8、保存：①（适合后期整型或包咸蛋黄）凉透的莲蓉沙，可整个用保鲜膜密封包裹，放入冰箱冷藏或冷冻。②（适合纯莲蓉馅）也可以揉成大小合适（如常用的20g或25g）的馅料圆球，冷冻起来，下次可直接包入月饼皮中。

小贴士 ▶

1.干莲子浸泡时如果室温高则可放冰箱冷藏浸泡。

2.煮好的莲子趁热就放入破壁机更容易搅打，口感更细腻。

3.烤箱烤制莲蓉沙时，表面容易变干变硬，有起皮的状态，没关系，把它翻拌均匀即可。

4.烤制莲蓉沙开始出现抱团，且不粘刮刀即可，有的湿有点稀没关系，变冷过程也会水分流失变硬点。

5.做好的自制莲蓉馅放凉后，要及时用保鲜膜密封包裹。放冷藏可以保持1~3天，也可以分装成常用重量的小份，或者直接团成小圆球（建议可以20~25g/个），直接放冷冻保存，冷冻推荐1个月内用完。

自制莲蓉馅，这个懒人烤箱版的优点就是不用一直守着锅去不停翻炒，一定程度上解放了双手，更自由，也更节约时间，做出来跟炒出来的质地一样，都非常细腻光滑，也很容易后期整型。月饼季的经典莲蓉馅，你做好了吗？

—— end ——

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