牛肉怎么腌才嫩？牢记“1加2不加”诀窍，牛肉不干不柴，比豆腐还嫩 家人们！ 每次炒牛肉是不是总翻车？咬不动、塞牙，好好的牛肉都浪费了！其实腌肉有诀窍，记住 “1 加 2 不加”，牛肉嫩到筷子夹都打滑！ 第一步先处理牛肉！把表面白色筋膜全去掉，切肉时要 “横切牛肉竖切羊”，逆着纹路切成薄片，厚度跟硬币差不多就行。这样不仅入味快，吃起来还不费劲！ 调腌料才是关键！抓把葱段姜片泡碗葱姜水，使劲攥出汁。牛肉里先放胡椒粉去腥、白糖提鲜，再来点蚝油和酱油。重点来了 ——加 1 克食用纯碱，这是嫩肉秘诀！葱姜水得分次加，一斤肉加三两水，边加边抓，抓到牛肉黏手发亮、紧紧裹住料汁为止。 最后锁水冷藏！打个蛋清、撒勺玉米淀粉，搅拌均匀后淋层食用油封住水分，这样下锅炒就不会抱团。放冰箱腌个十分钟，就能下锅炒啦！
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