复刻纽约川山甲同款红油泡菜🔥酸辣爽脆开胃
谷云看美食
2025-07-14 15:05:52
纽约的中餐厅虽然多，但这么多年屹立不倒，味道也广受认可的，第一时间想到的还是川山甲。
他们家一大特色是坐下就给你上一碟红油泡菜，鲜爽脆口，酸辣开胃。这滋味也和开开心心等朋友来，摩拳擦掌等上菜的美好回忆紧密连结了起来。
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今天就试试看自己家复刻！用了最近很火的一夜渍泡菜的做法，再淋红油，感觉很接近了！
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📒食材
包菜1/4颗，迷你胡萝卜10小个，
清水200g，食用盐15g，糖15g，花椒一小把，干辣椒3-4根，香叶一片，姜两片，
白醋50g，香醋20g，泡椒水适量，
红油适量。
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📖做法
包菜掰成小块，用一点盐抓匀，静置20分钟杀出水分，然后用清水洗净厨房纸擦干；
把清水和那一行的调料倒入小锅，加热到沸腾并且盐和糖溶解，关火放凉到常温；
加入白醋，香醋，泡椒的水混合，把包菜和胡萝卜放在容器里，淋入料汁，盖紧冰箱冷藏4小时或隔夜；
吃的时候淋上红油，市面上现成的红油我喜欢袁鲜和六婆，我自己之前也有一个很满意的红油方子，截下来放在图里了，感兴趣可以自己做！
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🌟小贴士
我做的版本比餐厅的味道淡一点，想要更还原的话可以加多一些盐和白醋，少放点糖；
这个泡菜很神奇的是，平时炒菜口感不好的包菜梗，处理了以后不涩不硬，所以可以叶子炒菜，梗来做泡菜；
如果买不到泡椒，美国超市里做三明治用的pepperocini也可以代替！
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