原来甘肃浆水是不含亚硝酸盐的，这下可以放心吃了。刚刚和一位朋友交流，他说浆水是用益生菌发酵的，没有亚硝酸盐。 据介绍，甘肃浆水以芹菜、包菜等蔬菜为原料，用煮沸后冷却的米汤或面汤作为发酵液，依靠自然存在的乳酸菌（如乳酸杆菌）主导发酵。乳酸菌大量繁殖时会产生乳酸，使环境呈酸性（pH值较低），这种酸性环境能抑制硝酸还原菌的活性，减少亚硝酸盐生成。同时，传统浆水发酵周期较短（通常1 - 3天），避免了亚硝酸盐“先升后降”的高峰期。亚硝酸盐在发酵初期可能因微生物作用略有增加，但随着乳酸菌占据主导、酸性增强，其含量会快速下降，成熟浆水的亚硝酸盐已非常少。 此外无额外添加：浆水制作过程中不添加盐或仅加少量盐，而高盐环境可能促进亚硝酸盐积累，这也减少了其生成的可能性。 因此凭借浆水凭借自然乳酸菌发酵、短周期和酸性环境，亚硝酸盐含量极低，通常可安全食用。 这下老王就放心了。
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