怪人王王大蛇 98 2025-07-10 11:47 其实这个菜我觉得最大的问题在于鱼腥没处理掉就把厚厚的料汁裹住，那种刺激的料汁味再加上鱼腥一起炸你的味蕾一般人真的受不住，不晓得是做法失传还是之前就这吊样，鱼肉的鲜嫩滑一样都没 怪人王王大蛇 回复 牛栏山伯爵 09-23 07:55 就一口天灵盖都裂开了 牛栏山伯爵 回复 09-23 06:14 尝了巨后悔
石2004 51 2025-08-20 18:20 鲜与腥，不过是一线之间，这毫厘之间就看厨师的本事了！正常来说，用鲜活鱼（哪怕养殖的），都不会太腥。死鱼或冻鱼，肯定腥！ 用户38xxx86 回复 09-21 02:24 活鱼不腥人人都会烹，算不得什么本事，能够凸显活鱼腥臭和料汁的酸齁，才是正宗的西湖醋鱼 石2004 回复 09-09 07:37 是呢！
皇家杨树叶 28 2025-08-26 19:50 楼外楼牌西湖醋鱼，入口酸腥，回味更腥，看过账单初时心绞痛，而后想杀人 阿汜 回复 09-21 22:08 第一次吃是八年前了，再也不会吃第二次！ 春风又绿江南岸 回复 09-16 18:46 都过去十几年了，确实让我记忆犹新。我还以为我吃了不正宗的，直到全网声讨。[哭笑不得]
在梦中失眠 19 2025-07-10 11:55 你们怕是斯德哥尔摩症候群吧，以前吃的时候也没觉得多难吃，后来开始网络上众口铄金的说难吃，然后所有人就都说难吃了。。。 冬天的风 回复 想念鱼 09-19 22:01 恭喜你没吃到正宗的，有的用养殖鱼改用鲈鱼之类来代替反而口感更好，各家用料也有不同，早十来年我学厨的时候西湖醋鱼就被评价过酱臭鱼腥，真不是这一两年风评才差，而是以前压根就不是用来吃饭的，是才子文人菜，用来看的，吃了一晚上鱼才受点皮外伤都正常 想念鱼 回复 09-15 00:05 杭州上学的时候，同学们对这道菜评价不错的，没觉得难吃，难道是因为那时候没好吃的
起跑线 15 2025-07-10 17:33 会不会就是这个味呢？就像日本吃生鱼一样喜欢的就是腥味 丁丁猫 回复 07-10 21:42 活鱼现杀是鲜味，死鱼是腥味，不管活鱼死鱼，做成菜放一天，腥味冲鼻 用户10xxx08 回复 08-11 14:46 就是这个味，有人科普了，文人吃的，本来是吃螃蟹的，太贵了，只有拿🐟平替，而且吃法也是扣扣嗖嗖的，就为了吃出那一点腥味，然后换下家吃，巨坑的一道菜！
Vinson 11 2025-08-27 10:51 西湖醋鱼的起源与南宋民间故事‘叔嫂传珍’密切相关。相传南宋时期，西湖边宋姓兄弟以捕鱼为生，当地恶霸觊觎宋嫂美貌，设计害死宋兄。叔嫂二人告状无果后，宋弟被迫逃亡。临别前，宋嫂用糖醋烹制鱼羹，寓意‘生活若甜，勿忘辛酸’。后来宋弟考取功名返乡报仇，最终与隐姓埋名的宋嫂团聚，这道菜遂成为寄托家族情感与反抗精神的象征。 LJL 回复 08-29 00:05 这是宋嫂鱼羹的来源吧 用户16xxx97 回复 LJL 09-07 23:21 哈哈哈哈
用户13xxx89 9 2025-08-29 12:57 各个菜系最开始肯定也都不好吃，但是是随着历朝历代改进越来越符合国人口味的，但是这个b西湖醋鱼，讲究什么所谓最传统的口味，传统是传统了，做的跟踏马💩一样，这些杭州大厨把这坨东西做出来的时候自己不尝尝的吗，简直没良心
10013438 6 2025-09-08 07:40 你用古代的环境，去评判现代的的标准呀！在古代，没有调料的情况下，这种味道就算是不错了！你带着方便面调料包穿越，都能混个名厨的称号，搞不好还能当个御厨 用户17xxx60 回复 09-18 07:46 你怕真是穿越片看多了吧？一个方便面调料包能当御厨？你以为古人都是智障？
用户10xxx98 5 2025-09-16 21:45 我第一次去杭州西湖边，找的本地的一个大爷问的，有没有推荐的地道的杭帮菜餐厅！结果就是，出了餐厅门口就直接趴垃圾桶边狂吐不止，西湖醋鱼，一生的阴影！
用户16xxx01 4 2025-08-18 19:58 杭州无美食，在杭州待了两年没啥特色吃的。 你看不见我就对了 回复 08-30 22:08 莼菜羹 我只喜欢这 怪人王王大蛇 回复 你看不见我就对了 08-31 00:00 你不懂吃
麋鹿 4 2025-08-30 17:02 这是我见过别人说了难吃，后悔吃，结果还是有人要去吃，吃完继续骂难吃，还是继续会有人不听劝去吃的一道菜[无奈吐舌]。路边吃个馆子如果不好吃一传十十传百就算没人去吃过也不会去，结果西湖醋鱼成了越骂越有人去尝试的奇葩。
鲜的每日C 3 2025-08-05 11:38 跟北京豆汁一样用来区别本地人用的 用户76xxx70 回复 09-21 01:56 绝大部分本地人一辈子吃这道菜的次数不会超过一只手。当然也有个别就喜欢这一口的，但是是绝对少数。 一身破烂 回复 08-19 16:05 听说西湖醋鱼本地人都不吃…………也不知真假。[狗头][狗头][狗头]但真有京爷喝豆汁儿…………爷字不是调侃，没到饿死喝到嘴里没喷出去我是真服…………
用户10xxx74 3 2025-08-07 23:29 [狗头]这个菜没绝种，全靠游客不信邪的点，觉得不就是糖醋鱼嘛，能有多难吃，我也其中一个大冤种[害羞] JUVENTINI 回复 09-15 01:19 糖醋鲤鱼，鱼会腌味去腥，去鳞挂糊油炸浇汁。罾蹦鲤鱼，也会腌味去腥，不挂糊不去鳞炸浇汁。西湖醋鱼，传统用中个的草鱼因为腥味相对小，腌味去腥后，但使鱼成熟的方式是水煮，再浇汁。 那么问题就是鱼和熟成的方式这个方面的区别了。可能现代餐饮，节奏快，没有时间让鱼静养去沙去腥，能保证鲜活运来，现杀现做就不错了。其次水煮或者水蒸的熟成方法，一定不能直接猛煮或者直接蒸，中间还有去腥的步骤，一旦偷手了，鱼要是本身就腥味重，成品必然留有土腥味。 因为没去过当地吃西湖醋鱼，仅以我们这类比吧。一般我们这要是点糖醋鱼（这一类），大多是一桌里的最后几道菜，上的最慢，也可以叫压轴的菜，因为好看好吃盘子大，要是现杀现做，放血清理冲洗腌味的时间必须得足够，相对来说是比较麻烦的。看了很多探店博主的视频，西湖醋鱼在上菜的次序上，反而没有那么靠后，可能就是工序上偷手了
龙行龘龘 2 2025-07-10 19:27 哈哈哈哈哈哈哈[滑稽笑]， 杭州美食甲天下吗 请输入名字 回复 07-13 08:33 别胡说，杭州传统美食是肯德基麦当劳沙县小吃 用户76xxx70 回复 请输入名字 09-21 02:03 别胡说八道，传统名菜里也就西湖醋鱼不太行，龙井虾仁东坡肉莼菜汤味道都不差的。当然习惯吃辣的，那江浙沪没有什么能吃的。上海苏州无锡那种甜的要死的菜外地人（包括包邮区其他城市的）又有几个吃得惯的？
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