每次做这道菜，我家米饭都得多蒸两碗，大人小孩抢着吃，连盘底的酱汁都要拌着饭吃光，妥妥的“米饭杀手”！

这道菜还是我跟着我妈学的，小时候每到夏天茄子丰收，我妈就总做这个。那时候我总蹲在厨房门口，看着我妈把圆滚滚的茄子切成条，裹上一层薄薄的淀粉，下油锅一炸就变得金黄酥脆，再浇上酸甜咸香的酱汁，香味能飘满整个院子。我总忍不住趁我妈不注意，偷偷捏一根刚炸好的茄子条塞进嘴里，外皮脆得掉渣，内里软乎乎的，越吃越上瘾，每次都被我妈笑着拍掉手说“小心烫”。现在自己成家了，也常做这道风味茄子，一口下去全是童年的味道，简单又治愈。

其实做风味茄子一点不复杂，掌握几个小技巧，新手也能零失败！首先选茄子有讲究，要选那种长茄子，皮薄肉嫩，水分足还不容易吸油。准备食材也简单：长茄子2根、大蒜5瓣、小米辣2个、淀粉适量、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、清水半碗。

处理茄子是关键，很多人做茄子吸油太多会腻，教大家一个省油小妙招！茄子洗净后不用去皮，切成5厘米左右的长条，然后加一勺盐抓匀，静置10分钟，茄子会杀出很多水分，把水分挤干，这样后续炸的时候就不会疯狂吸油啦。挤干水的茄子条放进碗里，加适量淀粉，用手抓匀，让每根茄子都裹上一层薄粉，粉不用太多，能薄薄裹一层就行，这样炸出来更酥脆。

接下来炸茄子，锅里倒适量油，油温烧到六成热（筷子放进去会冒小泡），把裹好粉的茄子条放进去，中火炸2-3分钟，直到茄子表面金黄酥脆，然后捞出来控油。这里不用炸太久，不然茄子会变得干巴巴的，外脆里软的状态最好。

然后调灵魂酱汁，碗里放2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、少许盐，再加入半碗清水，搅拌均匀备用。喜欢浓稠口感的可以加半勺淀粉水，酱汁会更挂味。

另起一口锅，放少许油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，香味出来后倒入调好的酱汁，大火煮开让酱汁变得浓稠。接着把炸好的茄子条倒进去，快速翻炒均匀，让每根茄子都裹满酱汁，翻炒1分钟就可以出锅啦，最后撒上一把葱花，香味直接拉满！

做好的风味茄子，外皮带着淡淡的焦香，裹着酸甜咸鲜的酱汁，咬一口，内里软嫩多汁，一点不油腻，蒜香和小米辣的香味在嘴里迸发，越吃越开胃。而且这个做法特别灵活，不吃辣的可以去掉小米辣，喜欢咸香口的可以少放一点糖，根据自己的口味调整就行。

夏天吃这道菜再合适不过了，茄子清热解暑，做法简单还下饭，十几分钟就能搞定一桌家常菜。不管是自己吃还是招待朋友，都是妥妥的硬菜，赶紧试着做起来，保证你吃一次就爱上，从此告别外卖，在家就能享受美味！