厨师本来就是很难做的一种服务行业，就是在陆地上，也不好做，一桌子客人，他们自己点餐，厨师只要根据他们的要求做菜就好了，而在船上就不行了，天南地北，全国各地的船员都有，一个人有一个人的胃口，每个人有每个人的口味，每顿饭一般都是三菜一汤（有的公司是四菜一汤），不可能每个菜都符合自己的口味，有不吃牛肉的，有不吃羊肉的，还有不吃猪肉的，有不吃内脏的，还有不吃香菜的，辣椒的，如果厨师每个人都照顾到，他们就说你是一个好的厨师，如果不符合他的胃口，不给他们换菜，他就说你不是好厨师。 还有的船上为了退伙，省吃俭用，水果不上，牛奶不上，果汁不上，贵的食品也不上，伙食上的品种单一，调味品不全，怎能做出好吃的饭菜，再就是库房管理这块，在船上每个人的伙食费都是一样的，按理说吃的，喝的都应该是一样的，但有的人总喜欢占小便宜，想到库房里拿东西，如果大厨把库房门锁上，他就认为大厨不行，太小气，我在船上做了有十五六年的大厨了，感觉就是太难做了！
