#我的下厨记录#解冻：提前24小时冷藏解冻，用厨房纸吸干表面水分（切忌水洗，会流失肌红蛋白） 锅具与火候 煎制手法 三分熟：单面1.5分钟 五分熟：单面2分钟 七分熟：单面2.5分钟 增香秘诀 熟度判断 虎口触感对照： 拇指+食指=三分熟（软弹） 拇指+中指=五分熟（微韧） 拇指+无名指=七分熟（明显阻力） 拇指+小指=全熟（坚硬） 醒肉锁汁 避坑指南 进阶者可配合探针温度计： 三分熟55℃ / 五分熟63℃ / 七分熟71℃ 按照这些步骤操作，即使是厨房新手也能煎出外焦里嫩、肉汁饱满的牛排。关键点在于高温快煎+精准控时，搭配醒肉步骤让肉质更柔
