已经二十多年不用老酵子起面，加碱面蒸馒头了。[赞][赞][赞]近二十年先是用泡打粉蒸馒头和包子。再后来用安琪酵母粉起面蒸馒头和包子了。[招财进宝][招财进宝][招财进宝][招财进宝][招财进宝][恭喜发财][恭喜发财][赞]上初中时，放暑假后，每天中午去母亲单位食堂帮厨，混一顿中午饭，和老叔们学习蒸馒头，拌饺子馅，学会的也叫拆碱馒头做法。[招财进宝][招财进宝][ok][ok][ok]这次又想试一下用面发成老面酵子。[赞][赞][赞][恭喜发财][恭喜发财]用300克面粉，用温水 150克，边搅边和，和成面团，夏天24小时，面团就成了老面起子了，也叫老面引子，或面肥，这面肥特别酸，这时再加入面粉，水，和成大面团，放盆里发酵5小时，加碱面揉，揉光滑，当加碱面到面团酸味减小至几乎没有了，面团不在粘手，切成小馒头，凉锅上屉，点火，18分钟就熟了！[赞][赞][ok][ok]化学知识，酸碱中和了，碱小馒头酸，碱大了馒头黄，多实践，总结，找经验吧！
