🥘食材： 土豆、波浪刀、玉米淀粉、中筋面粉、清水、辣椒面、芝麻、盐、味精、白糖、生抽、陈醋、花椒油、蒜末、葱花、香菜。 🥘做法： 1️⃣土豆用波浪刀切成滚刀块，下锅煮10分钟，一定要煮至软糯，捞出来备用。 2️⃣酥脆不回软的关键就是脆皮糊，一勺玉米淀粉，一勺中筋面粉，少量多次加入清水，调成稍微稀一点的脆皮糊，倒入土豆，翻拌和匀，让每块都裹上糊。 3️⃣6成油温逐个下入土豆块，炸定型后捞出来，油温升高再复炸一遍，炸至金黄酥脆捞出倒入盆里。 4️⃣放入辣椒面、芝麻，浇上热油，再放入盐、味精、白糖、生抽、陈醋、花椒油、一大勺蒜末、葱花和香菜，翻拌和匀即可。
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