大家如果去厦门旅游的话，好吃的有很多，但如果只选一样的话，我个人会选择莲花煎蟹。
靠海吃海，吃蟹对于闽南人来说是很平常的一件事。厦门传统的做法多是清蒸或水煮，上世纪八十年代有一同安人在厦门的莲花公园旁，摆摊做起了煎蟹的生意。螃蟹通常选择的是青蟳或红蟳（也叫红膏蟹，就是繁殖季节的雌性青蟳），而老姜是闽南菜的重要佐料之一，姜母鸭和煎蟹都离不开老姜。
做法是螃蟹对半切开，切面涂上蛋黄、姜末等酱料，煎锅里先将切片的老姜（闽南人叫「姜母」）煎至干香，然后将螃蟹放进去，切面朝下贴着老姜，文火慢慢煎熟。这个做法本身比较简单，关键点一是螃蟹要好，二是把握好火候，煎这个做法能最大程度激发螃蟹的香味。
后来生意越做越大，从大排档慢慢做到了大酒楼，莲花公园附近也开了好几家同样做法的，厦门人都称之为莲花煎蟹。这些店大都开到凌晨，适合去吃夜宵。
如果你有机会去厦门的话，推荐一试。
（附图：海蛎煎、炒番薯叶、卤面、酱油水杂鱼、炸九肚鱼、煎蟹）
