实际上，绝味食品所遭遇的困境，放大来看也是整个卤味行业所面临的困境。
据侃见财经观察发现，除绝味食品遭遇业绩“双降”之外，卤味三巨头中的另外两家——周黑鸭和煌上煌也同样深陷泥潭。
财报显示，2024年周黑鸭实现营收24.51亿，同比下滑10.66%，净利润9820万，同比下滑15.03%；而煌上煌2024年实现营收17.39亿，同比下滑9.44%，净利润4033万，同比下滑42.86%。可以看到，三巨头都出现了业绩“双降”的情况。
那么，为什么三家卤味上市公司会集体陷入业绩瓶颈中呢？
第一是行业红利消退。据窄门餐眼数据，截至2024年10月，全国的卤制品门店数约为24万家，近一年净关店约2.3万家，门店整体收缩。仅2024年上半年，绝味食品、煌上煌、周黑鸭三大品牌闭店超过1700家。据媒体分析，卤味行业进入瓶颈期，呈现出高价格与品质不对等的普遍状况，而目前消费者更加理性，且可替代产品较多，导致整个卤制品行业受到冲击，上市企业影响最大。
第二则是原材料价格大幅波动。据侃见财经观察，目前卤制品行业消费者抱怨贵，但上市企业的盈利能力却在下降。导致这一现象的核心就在于原材料价格大幅波动。资料显示，作为卤制品行业的核心原材料，鸭脖、鸭掌等鸭副产品占绝味食品原材料采购金额的50%以上，其价格受养殖成本、饲料价格及供需关系影响显著。例如在2021到2023年，受饲料成本上涨（豆粕价格从3000元/吨涨至5600元/吨）及养殖产能受限，鸭副价格暴涨，其中鸭脖的单价从12元/kg飙升至27元/kg，涨幅超过125%。
到2023年下半年，鸭副价格开始回落，从27元/kg回落至10元/kg，跌幅达63%。理论上，成本下降应释放利润空间，但成本调整存在滞后性。以绝味食品为例，由于库存周期（1-2季度）及对战略客户的锁定价格机制，2023年实际使用成本仍高达19元/kg。
面对原料价格的大幅上涨，绝味食品只能通过提价应对。然而，经过多次提价后，消费者对价格敏感度飙升，并且更加重要的是——在2023年下半年原材料价格回落后，绝味食品却并没有调低价格（外卖平台上小份200克仍需24.8元），这种原材料价格上涨快速提价，原材料价格下跌后却不降价处理的操作，最终导致了需求的减少，即便2024年绝味食品的卤制食品销售毛利率大幅提升6.1%，但全年净利润仍是下滑。
整体而言，目前的绝味食品面临着内外双重压力——外部是行业增长放缓、竞争加剧的压力，内部则是原料价格大幅波动、涨价导致需求减少的压力。在这样的背景下，绝味食品想要走出困境确实没有那么容易了。港股
