分享自用5年椰香老婆饼配方超详细‼️

层层香酥的饼皮+软糯的内馅，[赞R]真是太好吃了 用这个配方做不会爆馅‼️饼皮放3天也不会变硬‼️快试试吧 以下配方可做24个，我是翻倍做的 - 🌿椰香糯米馅：水250g，糖135g，玉米油68g，糯米粉160g，椰蓉45g，熟白芝麻35g ▪️糯米粉提前小火炒熟 ▪️水+糖+油倒入不粘锅中煮开，转小火倒入熟糯米粉，炒至成团，关火 ▪️倒入椰蓉和熟白芝麻拌匀，分成25g/个 - 🌿水油皮：中筋面粉275g，糖28g，温水125g，猪油82g ▪️水油皮所有食材混匀，揉成光滑有延展性的面团 ▪️盖保鲜膜室温松弛半小时 ▪️松弛好后分成21g/个 - 🌿油酥：低筋面粉180g，猪油90g ▪️油酥食材混合揉成团，分成11g/个 - 1️⃣水油皮按扁，包入油酥，收口捏紧，盖保鲜膜松弛15分钟 2️⃣第一次擀卷：收口朝上，上下擀开，卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟 3️⃣第二次擀卷：收口朝上，上下擀开，卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟 4️⃣中间按压一下，两边往里收拢，擀圆，包入馅料，收口捏紧，收口朝下，轻轻擀成椭圆 5️⃣放入烤盘，表面刷蛋黄液，撒白芝麻，划三刀（划破表皮即可） 6️⃣送入预热好的烤箱，风炉145度烤25分钟， - ❤️tips: ✔️糯米粉一定要提前炒熟，防止爆馅 ✔️水油皮用温水和面烤好放几天也不会变硬，尽量揉至有延展性，这样不容易破酥 ✔️面团在操作过程中要时刻盖好保鲜膜，防止风干 ✔️松弛时间要够，如果像我一样做得多的话不用等松弛，直接从第一个开始下一个步骤就行 ✔️平炉的话建议170度烤30分钟左右 - 👉这台海氏S80四代风炉烤箱我已经用了几个月了，[斜眼R]今天分享下使用感受 66升大容量，家用或私房都很合适[赞R] 平炉模式下，上面m型发热管，底下不锈钢面式加热，边边角角都能受热均匀 风炉模式下，背部正反转风机，4️⃣层同烤中途也完全不需要调盘，每一层上色都很均匀，我真的很满意‼️ 而且两侧都有照明灯，🉑️方便观察烘烤情况，[派对R]这一点我超爱~