分享一个我私藏的四川泡菜做法，简单方便根本吃不赢，每次炒啥菜都得加点泡菜，吃不完就给朋友拿去[笑cry]
【所需原料】：
十斤装的泡菜坛子，陶土做的老坛最好
白酒一小瓶（100-200毫升）
泡椒300g 花椒一把 八角/桂皮/香叶
蔬菜根据个人喜好随意搭配，紫甘蓝/鸡心包/萝卜/豆角/小米椒/仔姜等
【前期准备】：
所有食材清水洗干净，⚠️一定要晾干没有水份
泡菜坛开水消毒 倒入白酒给坛子杀菌（倒出来）
正式制作：
小米辣放最底下（容易上浮的铺在底下）
把剩下的食材全部放入泡菜坛 尽可能押紧
放入泡椒3袋（300g）连泡椒水一起
放入花椒/八角/桂皮/香叶/大蒜（可适当加2-3小勺食盐🧂不加也可以）
倒入剩下的白酒（增香杀菌）
最后加入纯净水或者凉白开或者矿泉水
盖子盖上 用水封盖（最好买带内盖的）
⚠️自来水生水不行会生白花的
⚠️水要盖过所有食材（与空气隔绝）
⚠️全程切记不能沾生水不能沾油⚠️
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。装满坛沿水，扣上盖子，放在阴凉处。发酵时间因温度和个人口味而异，发酵的时候会看到坛子里冒泡泡，放14-20天就能开盖吃啦，日常注意保持坛沿水加满，不要干槽。
做四川泡菜的方法很多，千人千味，不喜勿喷[心]
