老两口的午餐|简单干净的家常菜，腌笃鲜
醉波说美食
2025-04-13 17:18:21
我太爱竹笋了，超市看到白白嫩嫩的白笋，做腌笃鲜美极了。家里有火腿，比咸肉的咸香味更浓郁，所以不再另外买咸肉，过日子该省还是省点儿。
午餐清单：
腌笃鲜
烧豆腐
水焖杭椒
竹笋草酸含量高。把竹笋去壳洗净切片，放入凉水锅，沸腾后中小火煮5分钟，捞出浸入凉水。处理后的竹笋可去除大部分草酸，也就去除了竹笋的麻涩味。
火腿经腌制、陈放后会有些许杂陈气味。切片后入锅先煮3－5分钟，可软化火腿肉，也可去除杂陈气味。
处理好的竹笋和火腿肉片放入炖锅，加黄酒、姜片、水浸过食材，小火炖煮30分钟，汤呈奶白色，再加入豆皮、盐再炖10分钟，食材入味即可。
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