我一直强调，想开饭店，一定要厨艺高，没练个十年八年的功夫，就不要出来丢人了。 今天晚上，又下馆子，点个腐竹炒肉18元。 端上来以后，看上去没有艺术感，食欲全无，吃了一口，想吐。 肉片是水煮的，土腥味重。 腐竹泡得太久了，不筋道。 正宗做法是，肉片切薄大片，腐竹冷水浸泡，要常换水，浸泡时间不要超过12小时。 肉片和腐竹，最好都炸一下，时间10秒就行。 调料要有鸡精、生姜、白胡椒、豆瓣酱，大火爆炒1分钟。 我劝老板辞掉这个师傅，刀功不行、炒菜火候不行，也不会用调料，做出来菜不好看，不好吃，造成饭店没有回头客。
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