中午吃了一次南京皮肚面还是很好吃，就是中辣辣哒眼泪流下来了。下次记得要微辣哦。 南京皮肚面是南京特色小吃之一，以“皮肚”为主料，搭配面条、高汤及多种配菜，口感丰富，深受当地人喜爱。以下是关于它的详细介绍： **核心特色** 1. **皮肚** 即猪皮经过油炸、泡发后制成的食材，口感蓬松多孔，吸饱汤汁后软弹香浓，是整碗面的灵魂。 2. **汤底** 多用猪骨或老鸡熬制的高汤，鲜香浓郁，与皮肚的油脂香完美融合。 3. **配菜** 常见搭配：猪肝、香肠、肉丝、青菜、木耳、西红柿、煎蛋等，营养均衡，色彩丰富。 --- **经典做法（家庭简化版）** 1. **准备材料** - 干皮肚（提前泡发切条）、碱水面、高汤。 - 配菜：青菜、猪肝、香肠等（根据喜好添加）。 2. **处理皮肚** 干皮肚用温水泡软，焯水去油腥，挤干水分备用。 3. **煮面与配菜** - 碱水面煮至八分熟捞出过凉。 - 配菜分别炒熟或烫熟（如猪肝滑炒、青菜焯水）。 4. **组合** 高汤烧开，加入皮肚、面条、配菜，煮沸后调味（盐、胡椒粉），撒葱花或辣油即可。 --- **南京知名店铺推荐** - **易记皮肚面**：科巷附近，配料超多，汤头鲜美。 - **项记面馆**（明瓦廊店）：皮肚脆爽，辣油香而不燥。 - **巴子面馆**：老字号，传统风味，分量足。 --- **小贴士** - 皮肚质量关键：优质皮肚金黄蓬松，无哈喇味。 - 吃法：南京人常配辣油和香醋，提升风味层次。 如果去南京，不妨试试这碗“接地气”的市井美味！
