新手做欧包，你是不是也总是翻车， 扁榻，组织不好，难操作，做出来像馒头味的大饼？ 其实只是还没找对方法。 翻车无数次，实验无数次， 今天手把手教你们做一款我超爱的酒渍果干欧包 外酥里嫩、面香四溢，新手也能一次成功 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ ✔️材料 1️⃣高筋面粉300g：推荐紫鲍勃，特别适合新手操作。腰站子/超级麦岚琦/鹰牌高筋粉我试过也不错 2️⃣T65面粉150g：增加麦香，推荐福里希尔T65，如果没有可全部用高筋粉替换（即450g高筋粉） 3️⃣夹料：核桃干80g，葡萄干80g，蓝莓干80g，红酒170g 4️⃣其他：干酵母1.5g｜盐5g｜白糖15g｜水188g 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ ✔️操作步骤 1️⃣ 提前一晚上做波兰种 高筋粉150g+水150g+酵母1.5g 冬天室温过夜，夏天先室温3-4h再转冰箱 2️⃣ 制备主面团 波兰种全部（300g）+150g高筋粉+150gT65面粉+188g水+5g盐+15g糖，厨师机2档3分钟成团→冰箱水合1小时 3️⃣ 处理果干 80g核桃烤箱或空气炸锅180度烘烤5分钟压碎 80g葡萄干+80g蓝莓干+170g红酒先浸泡半小时再煮开并过滤出果干 4️⃣ 揉面 水合好的面团厨师机6档高速搅拌至薄膜状态 参考时间：约16-25min，控制出面温度≤24℃ 往面团里倒入果干和坚果，2-3档低速将材料混合均匀 5️⃣ 一发 可使用烤箱发酵功能：29℃约1.5h 一发终点：体积大约为原来的1.8-2倍大 发酵期间抱叠1-2次，使欧包更立体 6⃣️ 分割整形 案板上撒大量干粉，面团从发酵盒里倒出 用手把面团扯大扯薄，平均分成2份 🟡简单整形：折叠2次卷起来 🟡复杂整形：先从1/3处折起，再把2边包起来，尾巴拉上去，再包侧边，从上往下卷起来，捏紧接口处 整形手法看文字不明白可看图， 图片也没看明白可看视频 ⚠️整形时动作要轻柔，保留一些气泡 7⃣️ 二发 整形好放入发酵篮，烤箱32度发至1.5倍大 8⃣️割包烘烤 烤箱230度预热 面团倒烤盘上，欧包割刀一笔割包 送入蒸汽烤箱，先打2分钟蒸汽，再撤掉蒸汽烤20分钟 💡普通烤箱用铸铁锅/毛巾法模拟蒸汽烤箱的效果 ‼️彻底放凉后就可以切包啦！ 抖音美食推荐官 美食教程 面包 欧包
