做甜米酒有哪些坑？ 经常在网上看到一些人做甜米酒失败，失败的表象是长黑毛、绿毛、发酸、不甜等。 我也是自己过了好多次米酒，踩了很多次坑，现在我把做米酒的一些要领发出来，给大家分享： 1、酒曲选择很重要，如果你对那种圆球球没把握，最简单的办法就是买袋装安琪，基本上不会有问题。 2、酒曲不能加多，一定不要加多，按照说明书的剂量加。 3、酒曲不要泡水，因为酒曲需要有氧发酵，正确方法是糯米饭蒸熟后先冷却，然后加凉白开拌匀，等糯米饭吸足水分不再那么粘了，再干拌酒曲粉。 4、一定要戴上一次性手套后，用手先拌和，再压实，最后掏个酒窝。切记不要仅仅用筷子或者勺子拌和，用手拌最可靠。 5、一定要保温，夏天自然发酵，冬天可以放进一个盒子，可以用个塑料袋把装糯米饭的容器包住，也不用包太紧。里面加上热水袋，然后用棉被或者羽绒服盖住保温。 6、发酵过程中千万不要开盖检查，耐心等待36小时，甜米酒自然酿成。 7、发酵到36小时候，甜米酒基本成功，但是还未完全发酵好。此时可以用罐头瓶分装，拧上瓶盖。近几天要吃的一瓶自然放置，继续发酵；近期不吃的放入冷藏，低温发酵，两个月都不会坏。 这是我做甜酒酿的心得，其他视频或者文章上写的消毒、泡米等常规操作我就不再说了。做到这些要领，我相信基本不会失败！
