高端汉堡不好做了…

🍔入华记 来自纽约的Shake Shack去年一年，Shake Shack在中国开了3家门店，又关了3家门店（武汉、广州、香港），新店增长为0。但和竞品相比已经算不错了。 ▪️2021年，国内高端汉堡赛道是来自美国的“四大金刚”： “汉堡界的特斯拉”Shake Shack “汉堡界的爱马仕”哈比特(Habit) “汉堡界初代网红”卡乐星(Carl's Jr.) “汉堡界的五条人”五兄弟（FIVE GUYS） 其入华发展轨迹高度类似：上海开出首家店，排队抢购成网红，汉堡卖小一百，主打洋气轻奢风。 ▪️用料考究 凭什么比肯德基贵上数倍呢？ 肉饼必是100%未用抗生素的安格斯牛肉绞出来的； 番茄和生菜，是有机精选且当天鲜切的； 肉饼是选几分熟的，酱汁是自由增减的，炸薯条土豆来源地是公示的； 饮品：啤酒是小瓶精酿的，奶昔是进口现调的 ▪️网红风 上海新天地Shake Shack首店开业时，需要在黄浦江1月寒风里排7个小时，才能吃上售价68元的招牌牛肉堡，喝上41元经典奶昔。一个牛堡被黄牛炒到200块钱。 在“四大金刚”的引领下，美式汉堡店便如雨后春笋般在全国各地接连开业，其中Charlies粉红汉堡还拿到B站投资。 ▪️闭店潮 到了2025年，“四大金刚”，都“闭店大吉”： Shake Shack“10年之约”完成了45家新店后陷入了停滞。五兄弟在2023年后就不再开新店，哈比特在内地的店面只剩下了一家，卡乐星彻底关闭所有直营门店。 🍔本土品牌崛起 ▪️华莱士、塔斯汀主导下沉市场：华莱士以低价（人均20元）覆盖社区，全国门店超2万家；塔斯汀凭借“现烤堡胚+中式馅料”创新，6年拓店8000+，主打9-35元价格带。 ▪️中式汉堡：塔斯汀麻婆豆腐汉堡等本土化口味抢占市场，2024年中式汉堡门店数近2万家，年复合增长率达12% 🍔市场份额与竞争格局 国际快餐巨头：麦当劳、肯德基，约60% 平价西式品牌：华莱士、汉堡王，约25% 中式汉堡品牌：塔斯汀、贾国龙，约10% 高端品牌：Shake Shack等， ＜5% 🍔 人均消费与消费行为变化 ▪️价格敏感度：83.3%消费者接受15-50元汉堡，仅5%愿支付70元以上。 ▪️ 性价比为王：消费者更关注“好吃不过百”，平价品牌通过套餐组合抢占市场。