居家做豆腐 首先是基础原材料的准备：提早一天去超市购买了几斤黄豆，而且是黑龙江的出产的豆子，每一颗豆子都是粒大饱满的，黑龙江的黄豆品相都是很不错的，其他地方的黄豆也是一样可以做出好豆腐的。 提前一天晚上把黄豆用清水（清水用量为黄豆的5~6倍左右）泡好，黄豆泡发时间一般需要8-12小时左右，第二天早晨就可以拿来制作豆腐了。家里的厨房里面如果有一台破壁机最好了，破壁机可以迅速把泡发好的黄豆处理成豆浆，将泡发好的黄豆跟水按照1:5的比例打磨细腻，然后用纱布过滤袋滤出豆渣，重复过滤1～2次会使得豆浆更加的顺滑。把过滤好的豆浆放到锅里中小火慢煮，在煮豆浆的过程中需要不断的搅拌，豆浆煮开以后关小火煮3至5分钟，这有利于祛除豆浆里面的豆腥味儿。关火之后静置3分钟，等到豆浆温度降至80℃-85℃的时候是最有利于凝固剂反应的温度。我们使用卤盐法点豆腐： 5克盐卤兑50毫升水化开，分批次点入豆浆并且要按照顺时针搅拌，直至锅内豆浆有絮状物析出。然后是把豆腐压制成型，提前准备好的模具铺上干净的湿纱布，小心倒入豆花后包裹湿纱布，然后是加盖压上重物，豆腐的压制时间：老豆腐需要压制1-2小时左右，嫩豆腐则是15-30分钟左右。最后的一个步骤是豆腐脱模，制作好的豆腐脱模之后建议：把豆腐切成块后状浸泡在冷盐水中（盐浓度为2%），这种保鲜方法可以使豆腐延长保存至2~3天 ，毕竟刚做好的豆腐一天是吃不完的。 在制作豆腐的过程中我们需要注意的几个关键地方： 首先是水质问题的影响：建议使用过滤水或纯净水，减少杂质干扰凝固，可以使用娃哈哈纯净水或者是怡宝纯净水，这里可不是在打广告哈。 其次是我们发现凝絮失败的补救措施：豆浆若未发生凝固现象，很有可能是因为豆浆喝的温度不足，或者是凝固剂比例不当导致，可补加热豆浆或调整凝固剂浓度，其实做豆腐的难度并不高。 最后是压制豆腐的时间把握好，根据个人的口感喜好，喜欢吃嫩豆腐的就压时间短些，喜欢吃老豆腐的就压制时间长一些。过滤出来的豆渣也不要浪费了，可以和面粉加鸡蛋，做几个鸡蛋煎饼吃一吃，个人感觉还蛮香的呢！ 看了以上居家做豆腐攻略指南，小伙伴们赶紧动起手来去一份自己喜欢吃的豆腐吧！
