乐事薯片被曝含致癌添加剂
光看热搜词条，这么吓人的东西，到底是个什么？
点开一看，原来不是什么新鲜食物。这勾起了我读书时，《食品工艺学》中油脂抗氧化剂一章的“噩梦”。真背不过呀，那些名词就跟绕口令似的。我现查书举几个例子：
丁基羟基茴香醚（BHA），二丁基羟基甲苯（BHT），没食子酸丙酯（PG），叔丁基对苯二酚（TBHQ）。
第四个就是这个词条的主角：TBHQ。这一种人工合成的抗氧化剂，广泛用于食品工业，特别是油脂和油炸食品，可以延缓油脂的氧化变质，延长保质期。
它安全性到底怎么样呢？是不是像视频里说的“长期过量食用增加患癌风险”？
根据世界卫生组织和联合国粮农组织下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估，TBHQ的每日允许摄入量（ADI）设定为0-0.7mg/kg体重（我上学时的教材引用的还是1991年数据0-0.2，后来更新为0-0.7）。当然，并不是说一天吃到0.8mg/kg体重就一定有害。JECFA建议油脂或脂肪中的TBHQ添加量不超过200mg/kg，正常使用和摄入情况下，很难超过限量，风险极低。
至于致癌性，国际癌症研究机构将TBHQ归类为第3类物质，也就是现有证据无法确定其对人类的致癌性，目前缺乏TBHQ与人类癌症直接相关的研究证据。
与此相比，还有很多风险更高的东西呢，举几个例子：
第1类致癌物（明确对人类致癌）
加工肉类（火腿、香肠、培根）、中式咸鱼、烟草、酒精、槟榔黄曲霉毒素。
2A类致癌物（很可能对人类致癌）
红肉、高温油炸/烧烤食物、65℃以上热饮、夜班工作。
2B类致癌物（可能对人类致癌）
腌制蔬菜、汽车尾气、手机辐射。
以上这些，致癌风险可都比TBHQ高……
话说回来，油炸薯片对健康的伤害应该着眼于脂肪能量含量太高、饱和脂肪含量太高等等。用TBHQ去攻击它，实在是……打个比方，不知道大家看过喜人奇妙夜“越狱的夏天”没？
“二狗！你越狱、袭击狱卒、题反诗、甚至还吹唢呐扰民！”
“啊？吹唢呐最严重吗？”
