冰雪初融，小兴安岭的溪涧边，伊春的老猎人踩着残雪，寻觅着肚皮金黄的东北

冰雪初融，小兴安岭的溪涧边，伊春的老猎人踩着残雪，寻觅着肚皮金黄的东北林蛙。这被老辈人称作“雪蛤”的精灵，是山林给予的珍贵馈赠。开春头茬林蛙，一斤能卖到160元，价格不菲却物有所值。母蛙腹中澄黄的蛙油、黑珍珠般的蛙籽，公蛙半透明的油膜，都是寒冬积蓄的精华。真正的老饕只认“抱籽油蛤蟆”，雪水淬炼的蛙肉紧实弹牙，蛙油晶莹似凝脂，蛙籽在齿间爆开，鲜甜中裹挟着松针的清香。西林镇的养蛙人王叔说，极品林蛙要看“三金”：金眼圈、金肚皮、金油线，经此标准选出的林蛙，炖出的汤，色泽如蜜蜡般金黄诱人。 东北做法讲究“原汤化原食”，生铁大锅里，自家炼的猪油在葱姜蒜的爆香中沸腾，活林蛙下锅，再淋上一勺老白干，瞬间锁住鲜香。“三炖三焖”是关键，大火逼出蛙油，文火让蛙肉饱吸汤汁，最后收汁时撒上野山葱，揭开锅盖，琥珀色汤汁中，胀鼓鼓的林蛙仿佛在诉说着山林的故事。轻轻一拨，金黄蛙油如熔岩流淌，饱满蛙籽咬开的瞬间，鲜味在口腔中绽放，余味里还有淡淡的坚果香。 外地人初见整只炖林蛙或许会心生怯意，但老东北人深谙“舍形取味”之道。先吮吸腹部丰腴蛙油，再细品大腿肉的紧致与松木清香，最后用调羹刮下脊背上半透明、润肺的“雪花油”，搭配蛙油拌的米饭，每一口都是山林的能量密码。在伊春，吃林蛙是迎接春天的盛大仪式，老食客们掐准“开江”后第十天，此时母蛙籽粒饱满。而真正的行家却更钟情公蛙，其腹部油膜与野生榛蘑同炖，口感丝滑如燕窝，鲜味直冲百会穴，令人陶醉。这正是： 雪涧春苏醒蛰龙， 金瞳玉腹隐仙踪。 冰脂凝就三冬魄， 松露涵来九野浓。 铁釜蒸霞浮琥珀， 山葱点翠引醇醲。 莫言异馔惊俗眼， 曾是瑶池宴上供。