我嫁给了一个广东老公，生活了五年，说实话，有点摸不着头脑。 最让我费解的是，他做菜永远离不开白切鸡！一开始我还嫌弃没味道，后来才知道，这竟然是他们的“家乡味”。 更夸张的是，逢年过节，走亲访友，餐桌上必须有这道菜！难道广东人对白切鸡有种特殊的执念？有没有广东的朋友来解释一下，这白切鸡在你们心中到底是什么地位？为什么这么受欢迎？
白切鸡精华在鸡，好不好吃在味碟！
我嫁给了一个广东老公，生活了五年，说实话，有点摸不着头脑。 最让我费解的是，他
臧霸看娱
2025-03-27 17:51:13
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该死的起名
等预制菜泛滥的时候，才能体现白切鸡的地位！白切鸡必须新鲜，还不能是速生鸡！
该死的起名 回复 04-05 11:35
辣子鸡？就是半斤干辣椒，三两速生冷冻鸡那种吗？
谁是谁的梦 回复 04-04 23:26
不是所有的鸡都可以做白切鸡。就好像不是所有的男人都可以叫做靓仔[滑稽笑]
0訫忲
活的土鸡做的白切鸡，我可以不用蘸料直接入口（带有余温的）可以吃到鸡肉的鲜甜和鸡味[开怀大笑]，再沾点葱头酱油和花生油调制的蘸料，无敌了，我爱🍗
用户86xxx23 回复 03-31 22:09
切碎了失水。
0訫忲 回复 03-30 23:32
白切鸡要么是整鸡浸熟或者整鸡蒸熟再切块上桌，不会砍了再蒸或者浸的[并不简单]，不然切口肉质会柴
用户55xxx43
广东人无鸡不成宴
忆√似水流年 回复 04-04 13:43
江苏人敢说粤菜厨艺差[捂脸哭][捂脸哭]美食荒漠还是少说点话
忆√似水流年 回复 04-04 13:44
兄弟，盐焗鸡是梅州的
笑萧风
感觉还是熟过火一点，按理能看到骨头是红的
冰城黑蝶 回复 03-30 13:28
我喜欢吃熟一些的
can 回复 04-01 19:21
应该他老婆要求的
用户10xxx85
白切鸡才是鸡中精华，因为你们没有吃到好吃的味碟吧
不说话行不行 回复 04-01 09:28
广西山旮旯水质好的自孵小脚鸡，贺州南乡水鸭，底子好，味碟就是次要的
妷落 回复 03-31 15:53
沙姜不是每个人都吃得惯的……一般都是姜葱油……或者红葱酱油……
用户10xxx01
广东广西无鸡不成宴
用户15xxx57 回复 04-04 21:47
加个海南省，我一个湖南人在那边呆了两年，看到刷酱的饼都能流口水！汤汤水水加粥，人荒得一批
Aha
无鸡不成宴。
用户18xxx30
作为一个福建人，我也喜欢白切鸡，不管是这种嫩的还是散养一年的土鸡[呲牙笑]
大一统 回复 03-29 04:34
他们都太残忍了，想白切人吃。我只要大姑娘白就可以了，不切，洗洗干净，生吃。
用户10xxx95 回复 03-29 02:36
他们都说福建人好吃，我想试试刺身[滑稽笑]
LS
白切鸡在粤菜占举足轻重的地位！婚礼、寿宴、聚会、家宴、祭祀（后切）大席、家宴必须上！
如愿
你们说这与广东比较湿热在没有防腐剂的年代酱油容易坏有没有关系？就好象北京这边红烧的做法就比较盛行就是因为老时候东西肉类鱼类容易坏又不舍得扔有关系。
用户10xxx99 回复 04-02 14:48
他们开口就本味儿，讲食材新鲜，却不说鱼翅干鲍这些是干货，给他加点辣椒就痔疮大发作。
medusa_eyes 回复 04-02 07:45
清朝比较稳定的时候，有很多江南手艺人进京，红烧是受江南人影响，浓油赤酱。还有一些受鲁菜影响。很多菜尤其是是小吃都受回民影响。另外还有一些北方的游牧民族什么的影响。
UC用户123
无鸡不成宴。白切鸡好吃不用沾调料
奥沙利文
无论大小家宴，或有客来访，白切鸡是必须要上的一道菜
伯杰
作为一个80后广东佬对白切鸡只是非常一般，在广东无鸡不成宴是真的，除了白切鸡，不是有酱油鸡，蒸鸡，五指毛桃鸡…，如果逢年过节只有白切鸡的家庭一般都不懂做菜或者懒得做菜
渤海雄鹰
广东无鸡不成宴，亲朋好友来了如果饭桌上没有鸡那脸就丢大了。
用户10xxx61
哈哈中国乃至世界上所有的菜系我都能接受去吃，然后白斩鸡是我心中美食中的NO。1，可见白斩鸡有多好吃。必须是土鸡哦，项鸡或阉鸡，熟的程度是鸡腿棒骨里的骨髓带一点点一点点红。骨头外观不能带血，不雅观~
042
白切鸡是宴席no.1
11不舍
稍微过火了，鸡骨头带一点点红，才是刚刚好的火候。不过，在家自己弄，这种火候也算很棒了[点赞][点赞][点赞]
阿尔法罗密欧
华南F3的招牌菜！在广西万物皆可白斩
款款深情 回复 04-02 20:03
广西撞死四只鸡
五一很一 回复 04-01 21:51
白切鸡要带点血的，冷也不能热，热了就柴了，不清香，不新鲜了
十爷
最高礼仪[墨镜]
看海
无鸡不成席
777
这鸡比较一般，看到皮是完全脱的，要有点粘连才是好鸡
用户10xxx28 回复 03-28 21:16
是太熟了
米西
某些菜系离不开辣椒、花椒、香粉，原味就完全变了，甚至腐坏的食材都发觉不了。
用户13xxx21 回复 03-30 19:16
不踩别的地域的菜你就不爽是吧？
无欲僧
作为北方人第一次吃白切鸡看到别人夹给我带着血丝的鸡肉发怵，嚼了几口偷偷吐掉，后来吃了几次就喜欢上了。
一小刀
还有灵魂是蘸料[滑稽笑][滑稽笑]
欣仔饼
主要是白切鸡最能吃出鸡味，一下子就能知道这只鸡的品质。没关系我也是成年后才慢慢地懂得白切鸡的好，而且只要用盐腌制过，我就不需要姜葱酱油
用户10xxx66
你们就不懂吃，只有两广的人才知道原汁原味的价值
添乱小能手
做多一道白切鸡，提醒自己千万不要买国足赢。
叫我杰猪猪
鸡生鸭熟
__ 回复 03-29 10:34
是生鸡熟鸭吧
东成西就（全）
我是老广东，家里菜从来没有白切鸡，只在酒店里有。
用户10xxx50
广东人去哪儿白切鸡好吃的话大多会光盘
用户13xxx02
请广东人吃席没鸡的话你丢脸丢大了。
朽木残夜
当年在广东真的理解不了，怎么有白切鸡这么寡淡的食物，但越吃越会发现其中的美味
月下狂想曲
可以不吃，但是不能没有[哭笑不得]
理性看球
如果是速生🐔做的，又有几个人能看出来，敢肯定市面上都是速生鸡。
用户10xxx28 回复 03-28 21:19
一吃就知道，速生鸡，肉吃起来是粉粉的，如果是 土鸡走地鸡，吃起来就是就是很滑的肉，有嚼劲！
miss陈 回复 03-31 05:21
无论活着或杀了的时候都能看出来，吃到嘴里会更加区别明显
用户12xxx82
咁靓嘅白斩鸡睇见都流口水。广东只🈶白斩鸡，冇白切🐔[并不简单][敲打][思考]
用户18xxx36
不会做，所以只会白灼白切。
永恒
你病得不轻啊，首先你都嫁过来五年了还不懂。然后不懂首先是问老公吧，发到网上问难道你觉得网上的人比你老公可靠？
丫丫丫
吃鸡要有鸡味，吃鱼要有腥味，吃野生动物要有野味😁我够地道吧
戒烟戒酒戒出黎蒲 回复 03-29 00:56
[抠鼻]一看就知道你不是地道广东人！鸡有鸡味、鱼要鲜嫩、野味要肉有嚼头！
动力
你不是嫁给了一个广东人吗？还用问别人！除非你在写剧本吧！
光头佬
应该是没用凉水冷却，而且我没等凉透了再砍
隔壁老王
老婆拿手菜，吃的够够滴，蒜蓉蘸还能吃，酱油点我不7[墨镜]
用户18xxx35
城市里的人真可怜，吃个白切鸡以为有多了不起。我现在不吃鸡，因为小时候吃多了，吃腻了。除了住广州时家里没养鸡（没条件），后来去贵溪、惠安都自己养鸡，现在在九江也自己养鸡，也一直吃土鸡蛋。口味也就是因地域不同而不同，没有好坏上下之分。广东菜也是浓味的潮汕菜更有名。南方菜到了天寒地冰的北方，还真不如东北炖煮的菜好吃。
狙擊手
如果你觉得白切鸡无味，建议你多吃预制菜
南下牧羊 回复 03-30 01:41
我从来不吃白切鸡
六心
上到过万小到几百的宴席，那一桌敢不上个白斩鸡？这叫江湖地位[思考]
砰砰
对于吃饭必备辣椒的人来说，永远领会不到白切鸡的精髓
用户60xxx54
好鸡送给你
一念执着
必不可少的完美一环
书中自有黄金屋
5年了，你还不懂
大旅行家
你嫁了五年都不懂广东！还有，不光是广东，来海南看看，顿顿白切鸡鸭鹅，再加上广西大部分地区！
信你有鬼
再靓的鸡，没上好花生油，吃不出灵魂
吴某
广东三大方言区，白话、潮州话、客家话。各个方言区饮食习惯不尽相同。吃白切鸡的，主要是白话地区。其他方言区，白切鸡很少有，看见白切鸡骨头里面流出来的血，不习惯的人，吃不下饭。
用户12xxx22 回复 03-29 22:13
话语权而已
小宇
这个没淋红油辣子，不得行。
唐果
外省的不知食物的原汁原味，他们只讲求什么菜都放辣椒、花椒，八角、香叶、桂皮、草果，除了麻辣和大料味，其它味根本吃不出来[得瑟]
用户11xxx23 回复 04-04 17:25
川菜也有清淡的口味，列如：开水白菜。[红脸笑]
用户10xxx38
这鸡太熟了
用户10xxx67
白切鸡能吃出鸡的是否新鲜，什么品种的鸡，
father
没味道是因为现在不是用土鸡，土鸡你看看有没有味道
帝湶
吃白切鸡，就好像见了老婆就要吻一下
用户10xxx25
白切鸡很好啊，我很喜欢吃的！
用户85xxx82
鲜不鲜一目了然
顾为亮
吃席时必上，如果有剩菜白切鸡必剩
原缘远源
客家人逢年过节少不了白切鸡
轻裘跃马
貌似，上海也有白切鸡。两个地方的我都喜欢。各有各的风味。上海的也是骨头见血的才好吃
用户61xxx10
无鸡不成宴，我闽西也一样，稍微正式一点就必有鸡，我这边做法叫盐酒鸡，就是在白切鸡的基础上淋上老米酒，盐酒鸡才是宇宙第一
人生如戏
最少要180天以上的土鸡做白切鸡才算是上品！至于那些速成鸡只适宜麦当劳肯德基拿来炸[大笑]
用户15xxx57
只有两广说好吃，淡出鸟来了，水煮的鸡，柴得一逼！配酱只有一两，不知道他们吃个什么味
枭龙
白切鸡再好，如果以为这就是吃鸡的最高境界，那就未免太孤陋寡闻了吧？！
牵牛花
广西人对白切鸡才痴迷，白切+酱油是灵魂伴侣
姚剑
最好吃的是骟鸡做的白切鸡。白切猪肉，白切羊肉，白切牛肉，白灼鱼虾。等等。
冰工厂
无鸡不成席
多二或
这鸡过火了一点
iscking
没带血丝的白斩鸡都不好吃
用户14xxx34
不用解释，就问你后面喜不喜欢吃
追求
鸡还不够老，虽然是走地鸡，感觉也有喂饲料的，摆盘也不好睇！
shenhm9797
广东白切鸡和上海白切鸡做法不一样
用户92xxx42
湘妹子，广东这叫无鸡不成席
提拉米苏
估计该女士的丈夫不是湛江人，湛江除白切鸡，还有白切鸭，白切鹅，白切狗，白切羊等
红云
真正叫法：白斩鸡，白切和白斩应该是两回事吧～
用户15xxx54
看到光膀的国足就回味这油滑的白切鸡。
用户17xxx33
就是外省人根本不明白什么叫白切鸡，难解释，一方水土养一方人，干脆不解释
发育不完全体
除了两广人，别的省份都是重口味的，吃不惯粤菜。不止是白切鸡，换别的粤菜一样嫌弃。[得瑟]
狮子lion
没有一只鸡能走出华南F3
用户11xxx49
这鸡太熟了，不是真正广东的白切鸡
A清风
系趁吃鸡的时候可以吃酱油。[捂脸哭]
红海一粟
无鸡不成宴
土豆
主打一个新鲜，原汁原味。[点赞]
louguanghong
广东广西的白切的确不错
爬树等妈妈的狗熊崽子 回复 03-29 10:26
曾经一个四川朋友做过蒜泥白肉，薄薄的五花肉，卷上一点蒜泥，味道真不错。
卢启林
此鸡属中品偏上，就是浸熟过头了，吃着没有了嫩滑感。[滑稽笑][滑稽笑]
甘醇的红酒
废话
100年不坏
别他妈再编了
用户43xxx45
一盘好的白切鸡，必须天然喂养的走地鸡，还必须是少脂肪的鲜活新鸡，煮鸡还必须把控好火候，不能半生不熟也不能老，一盘好的白切鸡，入口滑嫩劲道不油腻，味道鲜甜无腥味，可以根据个人口味搭配各种蘸料，这白切鸡，是广东人对鲜的理解和向往的一种体现，只有广东老餮的舌头才能品出个优劣，广东以外的老铁就算了，你们想吃啥吃，吃白切鸡段位还不够。
用户13xxx78
骨膸带红色半熟血是白切鸡最精髓的做法，肉质嫩而滑。而不带红色是太熟了，肉质会柴而有渣。
美美
外省喜欢的是调味料，死的，臭的都香，比如说：臭豆腐，他们的硬菜：石头炒辣椒
hs
我告诉你！在广东！无鸡不成宴！（白切鸡）标配！
用户10xxx15
我爸做的白切鸡都是带点点红色那种，他说这样鸡肉更鲜甜性
奕Michael
千万不要用饲料鸡，七八个月的线鸡最好
凌晨吻别
无鸡不成宴……
YRY
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，白切鸡吃的就是原鸡原味
YYYYDNS
你还想嫁几个老公？？？？？？？？
用户13xxx55
一方水土养一方人！粤莱确实是高端、大气、有独特的色、香、味、形。千百年来与南方气候特点不断总结、创新而成但是它的覆盖范围比较少，主要是两广部分地区，不像川菜那样被大众广泛推崇。
先人板板
四川回锅肉，广东白切鸡，陕西肉夹馍，天津狗不理！
用户17xxx21
就海南而言，主要的。酱料碟蘸料碟。有以下几种：主要有生姜的，大蒜的，什锦酱的，加香菜，加上一点生抽，重口的可以加点盐，用热的鸡汤一泼即成。还有一个必不可少的就是酸酸的小桔子，又清香又酸，比任何米醋陈醋味道都好，堪称一绝👍👍👍