蛋白蛋糕没有了蛋黄的乳化作用，容易消泡长不高，测试了好多次，终于用...

. 蛋白蛋糕没有了蛋黄的乳化作用，容易消泡长不高，测试了好多次，终于用烫面法做出了满意的成品！ 无蛋黄低油糖的的蛋糕，吃着非常清爽，口感松软带点q弹[哇R]有点像棉花糖，很特别的感觉！推荐你们试试哟～ 配方份量是一个6寸圆模。 . 🔶食材： 玉米油30克 | 低筋面粉40克 | 玉米淀粉30克 | 牛奶30克 | 蛋清a 30克 | 蛋清b 105克|细砂糖45克 | 柠檬汁几滴 ✅️步骤： 1⃣蛋清b加入细砂糖，挤入几滴柠檬汁，冷冻备用。烤箱150℃预热 2⃣玉米油小火加热至65-80℃，倒入低筋面粉和玉米淀粉搅匀 3⃣加入牛奶和蛋清a搅匀。搅匀的面糊是可流动的，比较稀的状态，如果比较稠可以多加几克蛋清调匀 4⃣取出冷冻室的蛋清，用电动打蛋器打发至接近干性发泡的状态，提起打蛋头能拉出小弯钩或者小尖角均可 5⃣取部分蛋白霜到面糊里拌匀，倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀 6⃣倒入模具里，晃动模具使得蛋糕糊平整分布，用筷子划圈消除大气泡 7⃣送入预热好的烤箱中层或者中下层，150℃烤40分钟左右 8⃣出炉后立刻震模具三次，倒扣晾凉即可脱模。