【患者提问】“都说病从口入，可谁想得到每天炒菜用的油也能要命？”我老邻居张叔今年

【患者提问】“都说病从口入，可谁想得到每天炒菜用的油也能要命？”我老邻居张叔今年刚过60，平时最爱吃油炸花生米配小酒。上个月突然栽倒在麻将桌上，送到医院一查，血管堵得跟老水管似的。 医生说他这是长期吃“老油”惹的祸，现在连走路都喘，全家人都吓坏了。 这油罐子里到底藏着什么害人精？ 【医生回答】咱们中国人做菜讲究油多火旺，可您知道吗？ 世界卫生组织统计显示，全球每年有1700万人死于心血管疾病，其中近半数与饮食有关。 特别是两种常见食用油，堪称血管的“隐形杀手”。 先说这反复油炸的“老油”。 您看那炸油条的摊子，一锅油能用好几天。油温超过180℃就会产生反式脂肪酸，这东西能让坏胆固醇升高34%（世界卫生组织2024年数据）。 更可怕的是，炸过三次的油里致癌物丙二醛含量飙升20倍（中国疾控中心实验数据），这些“毒油”吃进肚子，血管壁就像糊了层浆糊，越糊越厚。 再来说氢化植物油，听着像健康植物提取，实则是化学加工的产物。 美国食品药品管理局早把它拉进黑名单，可咱们常吃的饼干、蛋糕里还藏着它。 这种油里的反式脂肪酸会让血管弹性下降50%（《柳叶刀》2023年研究），年轻人连续吃三个月，血管老化程度堪比六十岁老人。 血管堵了可不是闹着玩的。正常血管壁像婴儿皮肤般光滑，坏胆固醇和反式脂肪酸就像砂纸，天天在血管内壁打磨。 日积月累，血管里结出硬梆梆的“锈斑”，哪天这锈斑脱落堵住心脑血管，轻则中风偏瘫，重则要命。 给您支几招实用的： 1. 买油认准“非氢化”标签，花生油、菜籽油要选压榨工艺的 2. 家里备两瓶油：炒菜用耐高温的茶籽油，凉拌用亚麻籽油 3. 炸过食物的油别舍不得，留着拌饺子馅都比再炒菜强 4. 超市买点心先看配料表，“精炼植物油”“人造奶油”字样的赶紧放下 5. 每周吃两次清蒸海鱼，补充的Omega-3能帮血管“搓澡” 记住，血管年轻人才长寿。 从今天起，咱做饭少放一勺油，多活十年不犯愁！