自用多年青团配方新手也能一次成功‼️
巧云看美食
2025-03-23 16:46:26
每年都要做很多青团
这次分享4种馅料+2个版本青团皮
不塌陷，常温放三天也不硬，吃起来软糯Q弹不粘牙‼️
新手也能轻松搞定，快试试
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🌿馅料（每种可做10个）：
▪咸蛋黄肉松馅：熟咸蛋黄80g，肉松100g，沙拉酱60g，白芝麻15g
咸蛋黄压碎，加肉松，沙拉酱，白芝麻，揉成团
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▪芝麻花生馅：花生100g，熟黑芝麻65g，细砂糖55g，猪油50g
花生烤熟/炒熟，放凉搓去花生皮，把花生打碎(保留些颗粒)，黑芝麻打碎，黑芝麻粉+花生碎+糖+猪油用手抓匀
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▪血糯米奶酪馅：血糯米(煮熟)170g，炼乳适量，奶油奶酪80g，细砂糖8g
奶油奶酪+糖混匀，装入裱花袋，挤8克一个冷冻变硬，血糯米➕炼乳拌匀，17g血糯米包8g奶酪揉圆
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▪豆沙馅：用现成的
👉所有馅料分成25g/个揉圆
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🌿青团皮(需蒸)配方可做10个：
▪澄面45g，100℃开水75g，糯米粉150g，细砂糖20g，玉米油7g，麦苗汁130g（可根据面团的软硬适当增减）
1️⃣麦苗汁隔热水加热，澄面+开水用筷子快速搅匀，再用手揉匀
2️⃣糯米粉+油+糖混匀，加入温热的麦苗汁和澄面团，揉成团
3️⃣青团皮分成40g/个，压扁包入馅料，用虎口收口，揉圆放垫纸上
4️⃣水开后上锅蒸10分钟（不要蒸太久），蒸好抹熟油防粘，用保鲜膜包起来
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❤️tips：
✔用温热的麦苗汁可起到烫面作用，口感更有韧性
✔澄面加的开水必须是100度的开水
✔粉团：把麦苗汁换成温水，再加草莓粉15g（想要颜色好看可加点仙人掌果粉），紫团：把麦苗汁换成温水，再加紫薯粉3g
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🌿青团皮(免蒸)配方可做10个：
▪青团预拌粉200g，100℃开水200g
青团粉+开水混合拌匀，戴手套反复拉伸至光滑，分成40g/个，压扁包入馅料，收口捏紧即可，无需蒸煮
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👉这次青团用的是展艺的青团套装，食材很齐全，做起来实在太方便了！
麦苗汁做的青团颜色翠绿好看，做成粉色和紫色颜值也是超高‼️
青团预拌粉无需配比，无需蒸煮，简直是懒人福音，厨房小白也能轻松get~
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用户93xxx22
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