软到塌腰❗️波兰种焦糖牛奶面包卷‼️好吃到飞
剑角小河
2025-03-22 16:12:49
软到塌腰的波兰种焦糖牛奶面包卷，好吃到飞起来啦‼️
➡️食材明细
波兰种：100克高筋面粉+ 100克清水+ 3克鲜酵母搅拌至无干粉，室温发酵至两倍以上放入冰箱冷藏过夜。
主面团：高筋面粉340克｜焦糖奶油酱60克｜牛奶100克｜白糖50克｜鸡蛋1个｜盐3克｜黄油20克｜鲜酵母9克
➡️制作方法
1️⃣把波兰种和主面团里除了黄油和盐放入厨师机慢速搅打均匀后转快速搅打至能拉出粗膜，放入盐和黄油低速搅打均匀后转高速搅打至完全扩展阶段后放入冰箱冷藏一发。
2⃣️取出分成20等份，松弛20分钟后依次整形成水滴状再松驰20分钟。
3⃣️依次擀长卷起，码放在28 x 28的烤盘里，28度发酵至两倍大，刷上一层薄薄的全蛋液。
4⃣️烤箱180度上下火烘烧20分钟，取出后刷上一层牛奶液即可。
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