第1666份不重样早餐｜火腿麦芬

好久没做麦芬了， 又来把家烤的香香的。 多做了一点囤起来吧！ 早餐：香肠麦芬➕红茶➕酸奶杯。 配花：大花惠兰。 —————————— ✏️关于英式麦芬： 这个方子可以做大约20个，如果量太大可以减半。 1⃣️45克黄油倒入搅拌盆隔热水融化，黄油融化后加入405克冰牛奶、5克盐、20克细砂糖、50克全蛋液和5克干酵母，用刮刀拌匀。 2⃣️酵母融开后，往搅拌盆里筛入550克高筋面粉和80克全麦粉，厨师机低速搅到无干粉后开中速搅12-15分钟（要到面团不粘盆底的状态）。面团比较湿软，但是搅完后应该也不太粘手（大家可以根据状态调整下面粉的量）。留下一小块3克的小面团后将剩下的面团在台面上摔打整理成光滑的圆团，放在刷了一层薄油的发酵盒里，放入烤箱35度发酵至两倍大。前面预留的小面团放在装有水的杯子里，一同放入烤箱发酵，小面团浮起后就说明发酵完成了。 3⃣️拿出发酵好的面团，排掉里面气体整理成团（状态不粘手），表面撒一点点玉米粉，用擀面杖擀开成厚度一厘米左右的片。找个圆形的模具（我用了不粘煎蛋圈，这样煎好的蛋的大小和麦芬大小一致。）按出圆片后过一遍玉米粉。剩下的边角料可以抖掉玉米面，再揉成一团后擀开，再压出小圆片，尽量压出多一点圆片。压好的圆片放在烤盘上，再次发酵至蓬松的状态。再取一点剩下的边角料放入装有水的杯子里，面团浮起后就说明发酵完成了。没有模具的也可以直接称重后揉圆稍微压一下再过玉米粉。（大约45-50克一个） 4⃣️烤箱预热至180度。 5⃣️平底锅开小火，放入二次发酵好的麦芬，将两面烤上色。可以两口锅一起烤，这样比较快。（火力不要太大，不然黑底就不好看了。） 6⃣️所有麦芬两面上色后放入烤箱烤10分钟，麦芬就做好啦！ 要吃的时候将麦芬对半切开，切开后切面稍微烤一下，趁热放上芝士片，夹上自己喜欢的菜，入生菜、酸黄瓜、沙拉酱、香肠和滑蛋等。 吃不完的麦芬可以冰冻起来，要吃的时候复烤下就能享有快手早餐了。