腌制菜，4类人少吃：
1，高血压、肾功能不全及心脑血管疾病等患者；
2，胃癌、食管癌、肝癌等恶性肿瘤家族史者；
3，胃炎、胃溃疡等消化系统疾病者；
4，老年人、孕妇、儿童等；
对于这4类人群来说，还是不建议食用腌菜。
日常食用腌菜要注意以下几点，可降低健康风险：
1、选择正规厂家：
一般市场上购买到的品牌腌菜，都会严格控制亚硝酸盐含量，而自制的腌菜则难以评估，建议消费者还是选择去正规厂家购买腌菜。
2、控制食用量：
腌菜含盐量较高，不宜多吃，否则会增加高血压、高血脂及其他心血管疾病风险；
建议成年人每次的食用量不要超过150g，50克左右为佳。
3、建议搭配VC：
维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成，避免身体吸入致癌物！；
可以适量补充樱桃、草莓、柚子等富含维生素C的食物。
总结：
腌制菜致癌并不是百分百的概率，只要适量食用，对人体健康并不会带来威胁。
