-茄鲞：在《红楼梦》第四十一回中，王熙凤向刘姥姥介绍了茄鲞的做法。将茄子去皮切

- 茄鲞：在《红楼梦》第四十一回中，王熙凤向刘姥姥介绍了茄鲞的做法。将茄子去皮切丁，用鸡油炸后，再与鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子等切成的丁一起用鸡汤煨干，最后用香油、糟油拌匀封存。这道菜工序繁杂，茄子既有自身清香，又融合了多种食材的鲜美，口感丰富。  - 莲叶羹：第三十五回中，宝玉挨打后点名要吃莲叶羹。这道菜将新鲜荷叶熬煮出汁，用荷叶汁和面粉和成面团，借助银模子做出梅花、莲蓬、菱角等花样，放入鸡汤中煮熟。它外观精致，色彩清新，有荷叶清香和鸡汤鲜美，入口软糯，清香解腻。  - 火腿炖肘子：出现在《红楼梦》第十六回，是王熙凤送给赵嬷嬷的美食。以火腿和肘子为主要食材，经过长时间炖煮，火腿咸香，肘子鲜嫩，肉质酥烂，汤汁浓郁，味道醇厚，两者搭配相得益彰，营养丰富。  - 糟鹅掌鸭信：第八回中，宝玉在薛姨妈处吃饭时，桌上就摆着这道菜。鹅掌和鸭舌经过糟制后，色泽淡雅，口感脆嫩，糟香四溢，保留了食材原汁原味，又增添独特风味，清爽可口，是精致的下酒菜。  - 糖蒸酥酪：在第十九回中出现，李嬷嬷吃了宝玉留给袭人的糖蒸酥酪，惹得宝玉十分生气。它以牛奶、白糖、糯米粉等为原料，经蒸煮、冷却等工序制成，口感细腻，香甜可口，入口即化，既有牛奶的香浓，又有糯米粉的软糯。