不同季节采摘的茶叶各有其独特风味。 春茶经过冬季休眠，芽叶肥壮，色泽翠绿，味道清新甘醇，香气浓郁。 夏茶因气温高、生长快，苦涩成分增加，适合制作重发酵的茶叶如红茶。 秋茶生长缓慢，香气平淡但滋味丰富，有的乌龙茶会选用秋茶制作。 而冬茶，在寒冷天气下生长，香气物质被低温锁紧，使得香气高扬，叶片肥厚，茶汤醇厚且甜。 具体来说，春茶氨基酸含量高，茶多酚与氨基酸比值高，成品茶色香味形俱佳。 夏茶则咖啡碱、茶多酚等苦涩味物质增加，茶汤滋味苦涩。 秋茶香气与滋味平和，有一种独特甘醇清香味。 冬茶因昼夜温差大，有利于茶树积累香气物质，滋味醇厚口感偏甜，被誉为“香高水甜”。
