波兰种紫薯奇亚籽欧包❗️无糖无油，低卡健康
剑角小河
2025-03-19 16:20:10
波兰种紫薯奇亚籽欧包❗️无糖无油，低卡健康～
➡️准备：
✅波兰种：50克高筋面粉，50克清水，1克鲜酵母搅拌至无干粉室温发酵至2倍后放入冰箱冷藏过夜。
✅主面团：300克高筋面粉，240克清水混合均匀后搅拌至无干粉后放入冰箱冷藏水合。
✅浸泡种子：20克奇亚籽加入60克清水浸泡过夜。
✅后水：紫薯粉15克加入50克清水搅拌均匀后冷藏备用。
➡️制作过程：
1️⃣水合好的面团和波兰种加入3克盐放入厨师机低速混合均匀后分4次加入冰紫薯溶液，每次都是先低速混合至完全吸收后再加下一次，4次都加完后转高速搅打至扩展阶段（能拉出结实有弹性的膜）。
2⃣️台面喷水防粘，倒扣出面团向四边轻轻拉伸开，均匀地涂抹上泡奇亚籽后像叠被子一样叠起来放入保鲜盒里放入冰箱冷藏一发。
3⃣️一发过程中面团摊下来就做抱叠，一共做了4次（1小时－1小时－半小时－半小时），待面团有支撑力就不要再碰了，直接放入冰箱冷藏过夜（8 －12小时）。
4⃣️第二天取出发酵好的面团，台面撒上适量的面粉，倒扣出面团，整形欧包整形手法 收口入篮放入冰箱冷藏二发（2 －3小时）。
5⃣️发酵好的面团倒扣在油纸上，筛粉割包。
6⃣️提前把烤箱230度预热1小时，最后15分钟的时候运用毛巾蒸汽法 制造蒸汽，达到预热条件后放入面团烘烤35分钟即可。（烘烤时间剩最后10分钟的时候取出毛巾盒）
➡️待彻底放弃凉后（3小时以上）再进行切片。
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