卤味三巨头一般是指在前些年的餐饮加盟市场上大获成功的周黑鸭，绝味鸭脖，煌上煌。 现在的餐饮市场上，曾经风靡一时的卤味三巨头，销量一直在走下坡路，这也成为餐饮界人们热议的一个话题，探究一下其中原因，也许能给餐饮创业者们提供一些借鉴。 综合当前的市场情况，卤味三巨头销量受阻的原因主要有以下几个方面： 1，产品同质化严重，新兴品牌的冲击力很大。 卤味三巨头的主打产品都是鸭货之类，后来增加了一些卤味等等，但总结起来也就是那么一些品类，而且口味多年未改变，人们也形成了一种口味惰性，在一些新兴品牌的冲击之下，就显得有些无力应对，市场份额被大幅度分割。 2，多年疯狂扩张留下的隐患 卤味三巨头，运用餐饮加盟市场的红利期，得到了大幅度的发展，而这种大肆的扩张也同时造成一种隐患，就是终端市场的技术，口味，品控等都难以到位。 大量的加盟商可能都属处于一种市场终端的失控状态，品牌化，标准化等目标都难以实现。 3，品牌形象老化，难以满足现代市场年轻人“求变求新”的需求。 三巨头的品牌形象已经存在了多年，品种结构也相对固定，而现在市场上的销售主力军是年轻人，年轻人自有着他们求变求新的思想，而这些传统的加盟品牌由于市场网络庞大，难以做到随着市场情况的改变而快速反应，就会处于一种被逐渐弱化的情况下。 4，食品安全问题频发，使消费者对一些加盟品牌的信任度下降。 这也是一味的大肆扩张所留下的问题，往往是收了加盟费，挂上牌子就了事儿。总部对基层加盟商没有直接的控制能力，基层加盟商素质不同。为了利益，可以做事毫无底线，因此，近些年食品安全问题屡屡被曝光，消费者对这些加盟品牌的信任度与亲和度大幅度下降，这也是重要原因之一。 5，终端市场价格过高，导致销售份额被压缩 由于加盟的网络越来越大，运营的成本也就越来越高，再加上原料价格上涨等因素，而在这个时候，品牌总部往往会采用提价转嫁成本压力的方式，而使终端市场产品销售价格过高，让消费者体验很差，感觉消费不起，而去转向其他更实惠的地方品牌，新兴品牌等。 以上5点只是卤味三巨头销量受阻的几个局部问题，总之一个品牌要想保证基业长青，必须与市场变化接轨，与消费者的需求接轨，依据这些来调整自身的的理念和运营方式，才是紧跟市场而不掉队的关键，仅供大家参考！
