尝鲜！春笋肉末盖浇饭，鲜美脆嫩
东斓评美食
2025-03-17 15:02:09
开春美食少不了春笋，用它做的肉末盖浇饭，鲜美浓香脆嫩，甭提多好吃了。
【春笋肉末盖浇饭】
【主料】 米饭，猪肉馅300克，春笋2根，洋葱1/4个
【调料】 现磨黑胡椒粉1克，植物油10克，料酒10克，盐1克，生抽20克，老抽5克
【辅料】 玉米淀粉10克，清水200克，香葱末1撮
【制作】
1. 备料：肥瘦1:9的猪肉馅，春笋剥皮、削掉老根，洋葱1块；
2. 肉馅中现磨黑胡椒粉拌匀；春笋和洋葱分别切小丁；香葱叶切末；
3. 水中放2克盐，笋丁入锅，大火，水开后煮3分钟，捞出沥水；
4. 温锅温油，肉馅煸炒变色，倒料酒去腥；
5. 倒入春笋丁、洋葱丁翻炒；
6. 撒盐、倒生抽、老抽，翻炒上色入味；
7. 倒入淀粉水；
8. 汤汁浓稠即关火；
9. 米饭入碗压实，扣在深盘中；
10. 浇上春笋肉末，撒几粒香葱叶。
【苹果私房话】
1. 春笋用淡盐水焯煮，能去掉大部分草酸；
2. 因为是盖浇饭，所以要勾薄芡增加汤汁和稠度；
3. 调味料可随口味调整。
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用户93xxx22
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