黄曲霉素科普 - 健康资讯(众力资讯网)

黄曲霉素科普

[两颗心R]一、黄曲霉素是什么？黄曲霉毒素被世界卫生组织定为 1 类致癌物，毒性是砒霜的 68 倍、是氰化钾的 10 倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的 75 倍。 [两颗心R]二、何处可见“黄曲霉素”？ [一R]、发霉的花生、瓜子等坚果；发霉的玉米、大米、豆类等谷物。 [二R]、劣质芝麻酱、不合格的食用油（榨油的花生、菜籽、玉米等原材料霉变或制作工艺控制不严）。 [三R]、久泡的木耳（木耳只需浸泡2-3小时即可）。 [四R]、发霉的砧板、筷子等餐具。 [两颗心R]三、如何防范？ [福R]、吃到邹缩、变色、变味、变苦、霉变的以上食品都很可能已被黄曲霉素污染，应立即吐掉后及时漱口，并丢弃同一包装袋内的剩余品（因为黄曲霉菌可产生大量孢子）。 [福R]、注意使用干燥卫生的方法储存食物及餐具，发现可疑霉变物品果断处置，不因小失大（黄曲霉素耐高温，100 ℃煮沸也无法消毒）。